我们都知道香菇的有也是非常丰富的，对于干香菇的泡发是个漫长的过程，很多人为了方便烹饪就会提前一夜泡发，可能有的人就会说了泡久的香菇容易滋生细菌，导致腐败变质，那么干香菇泡了一夜还能吃吗？泡好的干香菇怎么保存？

　　干香菇泡一夜还能吃吗？

　　泡发的香菇过夜没坏就能吃。特别是冬天，一晚上的保存时间一般是不会变质的。只是，注意尽量不要让香菇放在密封的袋子里，洗好后用盆子装好，自然放置就可以了。煮前观察一下，正常的话煮吃即可。

　　怎样快速泡发干香菇？

　　1、用一个可以密封的容器，比如带盖子的大瓶子，密封性好的饭盒之类，放入干香菇，加大半个容器的温水，加2勺白糖，盖好盖子。

　　2、晃动容器，使香菇在里面上下左右的碰来碰去，越猛烈越好。

　　3、持续用力的晃动1分钟。打开看看，如果没有达到你需要泡发的程度，可以再重复上述步骤。一般晃动3～4分钟，就可以正常烹饪啦。如果你还需要准备其他的饭菜，那就再泡发一会儿，效果更好。

　　泡干香菇的水能用吗？

　　1.浸泡香菇的水过掉泥沙后可以入菜，易溶于水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比较高。如果在浸泡香菇的温水中加入少许的白糖，口感会更加的鲜美。

　　2.浸泡干香菇的水里面是有营养物质的，所以将它用来炖汤，那么汤汁会变得更加浓郁，不需要再添加其它的佐料，汤汁依然很鲜美。

　　3.香菇水除了可以炖汤，它在勾芡的时候也可以派上用场，会使得菜肴变得更加美味。

　　泡好的香菇怎么保存？

　　冰箱冷藏

　　香菇洗完常温放置容易变质，最好放在冰箱冷藏保存，此时香菇的细胞壁会破损。不过，建议先把水沥干，等到香菇表面变干燥后再放在冰箱保存。

　　晒干保存

　　洗过的香菇还可以采取晒干处理。不过，洗过的香菇晒干后是黑色的，影响美观，口感上也会稍逊于自然风干的香菇。

　　盐水浸泡

　　将洗好的香菇再放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，也可保鲜3-5天。

　　干香菇在泡发后会变大很多，所以很多人就吃不完，泡发好的干香菇可以按照以上的方法来保存，保存的时候若发现香菇菇伞变黑时就应丢弃，因为发黑的香菇就已经变质，它的气味也有变化，如果有发黑的香菇没有及时丢弃和好香菇混在一起，会影响其它的香菇。大家以后在泡发干香菇时也可以试试以上快速泡发的方法，可以减少泡发时间来烹饪。

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