松露，因为散发著特殊的气味，自古便有许多人为之着迷。尤其是白松露，它的独特让更多的人为之着迷，白松露非常珍贵，因此在处理白松露的时候需要特别注意，下面我们一起去学习一下吧。
白松露怎么处理?
白松露很娇弱，不能受潮，也不能失水。按照松露猎人的说法，最好能在采摘后两天之内吃掉。但因为条件所限，世界各地的餐厅不可能每两天进一次白松露，所以保鲜是极其重要的问题。主厨们会小心地把每一块白松露都用纸包裹，封在箱子里，再储存在冰箱中。温度控制在2-4摄氏度。白松露食用前要清洁，却不能水洗。用牙刷清洁，再用纸擦。
白松露不适合加热，刨成薄片后撒上意面、鸡蛋或者沙拉上。通常被认为具有大地、雨水、大蒜和Parmesan奶酪的味道。白松露菌是食物的调味料，要生吃，免煮，因为最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜头的浓郁香味，遇火会走味的。
清洗并切割后的白松露，由于白松露菌散发着一股带有蒜头味的浓郁香气，意大利平民喜欢用来伴着芝士片或面包同吃，用于菜式之上则有助提升食物的香气及味道。由于只能靠具有认可牌照的狗只以灵敏的嗅觉挖掘，并且为保持鲜度，挖掘后只可存放约十天，致令白松露菌身价不菲。
白松露的保存方法
1、用保鲜盒子装
新鲜的白松露，记得不要清洗，然后用个保鲜膜或是密封的盒子装好，然后放进冰箱里面去，在低温的环境下存放，是最佳的长期保存方法。
2、放入米罐子里保存
新鲜的白松露不要洗，然后放入装有米的罐子里，然后放进冰箱保鲜层内，这样可以保存一个星期左右的时间。
3、用锡纸包裹保存
新鲜的白松露，用锡纸包好，然后再用保鲜膜包裹住，然后放入冰箱的冷冻室内，这样可以保存半年左右的时间，而且好可以很大程度的保存白松露的气味。
4、与鸡蛋同放保鲜
在法国、意大利国家，很多人喜欢把新鲜的松露，然后和鸡蛋一起放在一起，这样可以起到很好的保鲜作用哦。
