鸡腿菇是大家都很喜欢的食物，鸡腿菇如果买多了吃不完就得保鲜起来，鸡腿菇怎么保存好？今天小编就大家几招关于鸡腿菇的保鲜以及鸡腿菇怎么做才好吃。
1、采收分级
用于出口保鲜的鸡腿菇的采收适宜期为菇蕾期，即菌盖紧包菌柄、菌环尚未松动或刚刚松动、菇体6-7分成熟时采收。特大型鸡腿菇的采收高度15-20厘米，普通品种的采收高度8-15厘米。采收时按鸡腿菇大小分开放置，轻拿轻放，保证菇体完整，菇脚用不锈钢刀切削整齐、干净。要求无泥土、无杂质、无破损，菇朵含水量90%以下。
2、脱水降湿
出口保鲜的鸡腿菇分空运和海运。空运菇的含水量要求在90%以下;海运菇的含水量要求在65%-70%，且菇体表面不能因失水而发皱。为了使鸡腿菇的含水量符合出口要求，需对菇体进行脱水降湿，其方法是：1.冷风脱水法：将鸡腿菇摊开，用冷风机吹风，使鲜鸡腿菇失水至含水量达标。2.晒烘脱水法：先将鲜鸡腿菇摊开晾晒一下，手摸有点干了再用烘烤机烘烤，使其含水量达到海运鲜菇的要求，切忌烘烤得过干。3.低温干燥脱水法：在高温库内增加1台除湿机，降低库内湿度，再打开制冷机的风机，使鸡腿菇低温干燥至含水量达标。
3、包装分箱
将含水量达标的鲜鸡腿菇按菇体大小分别装入塑料托盘盒内，每盒净重500克，密封盒口，放入冷藏纸箱内，每箱装10盒或20盒。也可采用简易包装，即用保鲜袋盛装，每袋装入鸡腿菇5公斤或10公斤，抽去袋内空气，扎紧袋口。放入泡沫箱内，泡沫箱外再套纸箱，密封箱口。
4、调运外销
包装好的鸡腿菇要及时组织出口调运或外销。不能及时外调的包装菇应放在冷库内或放在0℃左右的低温环境，存放时间一般不能超过3天，否则菇体颜色变深，菇柄切口发黑，品质下降，影响销售。
1、鸡腿菇炒肉片
材料：鸡腿菇、猪瘦肉、胡萝卜、青椒、耗油、食盐、水淀粉。
做法：
1、猪瘦肉切片，用料酒、酱油、少许的干淀粉，搅拌腌制一小会。
2、鸡腿菇清洗干净，用清水泡好。
3、再把胡萝卜切块、青椒切小块。
4、起热油锅，放入小许蒜末。先把肉片炒至脱生。下胡萝卜炒一会。再炒鸡腿菇。
5、等到鸡腿菇变变软炒出水分后。下调料。再翻炒片刻下青椒。水淀粉勾芡即可出锅。
2、鸡腿菇炒鱿鱼
材料：鸡腿菇、新鲜鱿鱼、青红辣椒、豆芽菜。
配料：食盐、白糖、胡椒粉、料酒、耗油、葱、姜、蒜。
做法：
1、鸡腿菇去根，鲜鱿鱼、柿子椒分别洗净切丝，分别氽烫一下沥干水分；
2、接着把葱切段、姜切末、蒜切片；
3、起锅，烧热，倒入食用油，油热以后放入葱、姜、蒜编炒出香味。
4、接着放入青红辣椒丝、鸡腿菇、鱿鱼、豆芽菜不段的翻炒。
5、最后盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油炒匀出锅即可。
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