金针菇具有很高的药用食疗作用，具有如此高药用食疗价值的金针菇如果变质是非常可惜的，那么我们可以怎么判断金针菇是否变质了呢？

金针菇怎么就是变质了

金针菇发黏一般是不建议吃的。但是，怕浪费的话，如果没有霉变，没有闻到明显的酸味、酒精味，只是稍微有一点点粘手还是可以吃的。因为有可能不是变质发粘，是放那受潮发粘导致的。可以尝试用手捏一捏，如果烂了，那一定就是不新鲜的。如果没怎么烂，就是有点瘪了，那就没什么大事。不过，这种也建议先用开水在锅里焯2—3分钟再下锅。只是，表面已经有些许粘液了,说明已经被酵母菌所污染了,虽然经过烹饪,酵母菌可被高温杀死,但是味道确实已经大不如新鲜的那么好了。

当然，那种摸起来黏黏的，有明显异味的绝对不能吃。酶变了的菇会变得带有毒性。毒性的大小就要看它的酶变程度了。所以，一定不要吃，尤其是抵抗力比较差的人吃了更加比较麻烦。

金针菇的食用禁忌

一、不宜同食

1、金针菇+驴肉：容易产生心绞痛

金针菇促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。因为金针菇和驴肉都是是凉性的，脾胃虚弱也不能吃，而且还可能会产生心绞痛的症状。

2、金针菇+牛奶：会消化不良

金针菇有补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症，益智的作用。牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。但两者同食会产生化学反应，造成腹胀以及消化不良的症状。

二、相关禁忌

1、金针菇性寒，脾胃虚寒者不宜吃得太多。

2、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。

三、母婴宜忌

1、孕妇可以食用

金针菇能有效地增强机体的生物活性，孕妇食用有利于食物中各种营养素的吸收和利用。还富含膳食纤维能促进胃肠的蠕动，有助于孕妇消化和防治便秘。

2、婴幼儿可以食用

金针菇氨基酸的含量非常丰富，具有促进儿童智力发育的功能。而且含锌量比较高，有促进儿童生长发育和健脑的作用。但是金针菇纤维较长，宜剁碎蒸烂给婴幼儿食用，防止消化不良。

金针菇虽然富有营养，但是当我们看到它变质时记得赶快处理，不要再食用了。

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