口蘑的味道鲜美，营养丰富，是我们身体健康的滋补来源食物，但是口蘑属于菌菇类食材，食用的时候有一股土腥味，那么在炒口蘑之前要不要焯水呢？买回来的口蘑怎么防止变黑？
炒口蘑要焯水吗？
许多人在烹饪口蘑的时候，都会发现，如果不焯水的话，口蘑的口感会有一阵土腥味；这是因为口蘑生长在地里，所以有一股土腥味；为了很好的去掉这种土腥味，所以日常生活中烹饪口蘑的时候，应该先焯水再进行烹饪，这样才可以达到它所拥有的鲜美味道了；还有如果口蘑不焯水的话，在翻炒的过程中会失去大量的水分，这样达不到理想的烹饪效果，吃起来的味道是比较差的。
口蘑里面是黑色的能吃吗？
口蘑里面是黑色的，那么这是属于变坏的情况，可能是菌体的弹性变差，甚至产生了酸臭味，这样的口蘑说明已经是坏了的，不仅仅失去了本身的营养价值，而且会对身体健康情况造成一定的伤害。因此，为了身体健康着想，如果发现家里口蘑已经变黑变酸了，那么最好是扔掉，不要再继续食用了。
防止口蘑变黑的方法
淋酸
口蘑切开后淋上0.7%的柠檬酸水，可以减缓褐变反应；隔氧用保鲜袋把口蘑装起来隔绝氧气，稍微压住袋口但是不能密封，否则袋内湿度过大会加速腐烂；
冷藏
口蘑置于低温下冷藏可以抑制酶活性保持口蘑品质。低温环境为-2至2摄氏度。
口蘑如何挑选呢？
1、看颜色。质量好的口蘑，颜色为白色，菇柄也是白色的；菌盖上出现山里的黑斑，而且菌体有弹性无异味，这样的口蘑可以吃，但是营养价值不高；菌体内部、菌柄变黑，菌体弹性差或是发黏，说明已经腐烂变质了。
2、用手摸。购买口蘑的时候，可以用手去摸摸口蘑的表面，如果是含有增白剂的话，会表现得收感滑爽，有湿润感；而不含有增白剂的菇面发涩，表面有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥一些。
3、闻味道。挑选口蘑，必须要闻一闻，如果出现有酸味、臭味的话，那么说明已经腐坏了，这样的口蘑不可以继续食用。
口蘑这种食材富含丰富的营养成分，含有一般蔬菜中没有的维生素D，这类维生素D对于我们身体健康发育来说有至关重要的作用，所以大家都非常的喜欢吃这种味道鲜美的菇类；但是在炒口蘑之前最好焯一下水，不仅可以减少土腥味，还可以对身体健康起到保障的作用。
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