口蘑是一种营养价值很高的食材，口感滑嫩，味道鲜美，深受很多人的喜爱；一般情况下，菌菇类食材在常温下存放一段时间就非常容易变黑了，那么口蘑变黑还能不能吃呢？新鲜的口蘑怎么挑选？
口蘑变黑了还能吃吗？
口蘑的保质期非常的短，一般经过一天以后就会被黑了，这是因为本身细胞里面的多酚氧化酶和氧气发生了反应而变黑了。如果是表皮变黑的话是可以吃的，只需要把表皮用刀削去即可，不过这样的口感没有那么的新鲜，比新鲜的会比较差一些鲜美的味道。
也不是说所有的口蘑出现变黑的情况都是因为出现了氧化的原因，有的口蘑出现变黑的情况是因为口蘑中出现了霉变的原因，口蘑的内部出现了变黑，且还含有一定的腐臭味的话，这种情况下的口蘑是千万不要在继续食用的，会对人体健康造成一定的不利影响，所以在平时生活中如果口蘑出现了变黑的情况的话，需要注意变黑的原因，而去考虑是否继续食用口蘑。
新鲜的口蘑怎么挑选？
1、看大小。大家挑选口蘑的时候，应该注意观察下口蘑的大小，大小关系到口蘑口感是否鲜嫩，也就是口蘑的成熟度，太过于成熟的口蘑大家切忌不要挑选，因为吃起来口感会非常老。一般选择小的为好，直径最好不要超过4厘米。
2、看颜色。我们在挑选口蘑的时候，最好是观察一下它的颜色，优质的口蘑颜色应该是白色带一些灰的，颜色不可以太白；如果是过于白的颜色，那么有可能是商家用了漂白剂的；挑选口蘑的时候，颜色看起来要正常的。
3、闻气味。同时也需要闻下口蘑的气味，如果是闻到发酸、发臭的味道，那么这样的口蘑代表已经不新鲜了，是绝对不可以购买的。
4、看菌盖。还需要观察一下口蘑的圆盖，表面应该是光滑的，边缘的肉质比较厚一些，形状也非常完整，表面没有腐烂。
5、看菇柄。接着还要观察口蘑的菇柄，茹盖将茹柄紧紧包住则为上品，若是茹盖和茹柄已经分离，可以看到里面的菌丝则不好。观察茹柄的长短，菇柄粗短则好，菇柄细长则不好。
6、看整体。在挑选口蘑的时候，要仔细的观察菇盖和口蘑的每个部位，如果发现菇盖上有褐色或是黑色的小斑点的话，则不建议大家挑选，因为这是受了伤的口蘑，口感上会略变差一些。
在平时生活中口蘑如果出现了变黑的情况的话绝大多数原因的话就是因为口蘑出现了氧化的情况，这个时候的口蘑还是可以放心的食用的，只不过会在食用口感和口蘑的新鲜度上受到一定的影响，所以在平时生活中食用口蘑的时候需要注意，一定要在短时间之内将其烹制食用完。如果是口蘑已经腐烂、变黑、长霉菌的情况下就不要再继续吃了。
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