黑木耳是我们生活中常见的食材，木耳的质地脆嫩口感好，可以经受多种烹饪，凉拌、炒菜亦或是烧汤都是不错的选择，很多人在炒木耳的时候总是噼里啪啦的响，有时候还会因为油溅起来烫伤手，那么这种情况怎么解决呢？

　　炒木耳的做法：

　　食材：木耳适量，山药半个，食盐适量，五花肉1小块，蒸鱼豉油适量，青蒜苗适量，红椒1根；

　　做法：

　　1、准备一根山药，将其清洗干净后，戴上一次性手套，削去山药的皮，将其切成片后，放入在水中浸泡待用，同时准备一个带盖的容器，加上适量的清水，放入少许的食盐；

　　2、混合搅拌成淡盐水后，将干木耳放入在其中，然后将容器的盖子加上，两手将容器端起来，然后开始晃动，差不多1分钟的时间即可，静置再泡发一会，木耳便被泡的又大又好还干净；

　　3、然后在锅中添上水，待水煮开后，将泡发的木耳放入锅中，煮1分钟后，捞出来，控干其中的水分待用，一块五花肉洗净后，切成薄薄的片，蒜苗择洗干净后，切成碎末；

　　4、红椒择去根蒂洗干净，切成圈，准备好所有的食材即可开始炒菜，炒锅置于火上，放入少许的油，然后将切好的五花肉片放入锅中，一边炒一边用锅铲按压，直到将其中的油脂煸出；

　　5、然后放入山药和木耳，开始炒制，可以发现木耳不会出现噼里啪啦的声响，差不多炒2分钟后，即可将蒜苗下入锅中翻炒均匀后，加上蒸鱼豉油炒匀后，撒上红椒圈，关火出锅享用。

　　烹饪小技巧

　　木耳中含有的微量元素丰富，其滋补效果非常好，也正是因此而被称赞为是“素中之荤”，适当吃木耳，对于清肺润肠、活血化痰、明目养胃等都有很好的帮助，不管是大人还是小孩吃都有好的作用，当然木耳这样的好食材烹饪方法也比较多样，大家完全可以根据个人的喜好来选择不同做法，只要学会将干木耳泡发的正确方法，便可以轻松享受到美味的菜肴，木耳不仅是可以当辅料用，将其做主料也是很不错的选择，口感好价值高不容错过。

　　炒黑木耳的时候之所以会炸锅，是因为木耳在泡发的过程中吸足了水分，而且它的表皮是半透明的胶质、不透气，有很多水分无法控出，热油和黑木耳中的水分温差比较大，两者相遇后自然会产生炸锅的现象。

　　泡发木耳的时候，只会加水是不对的，我们需要牢记1个妙招，便是将木耳放入加上淡盐水中容器中，并且晃动一会，木耳充分吸收水分，泡发的速度便会非常快，而如果担心木耳不易清洗的，可以选择再加上点干面粉，便可以很好将其中的赃物吸附出；其次炒木耳的时候总会有噼里啪啦的响声，用上一个技巧便可解决，泡发的木耳不要直接炒，而是先下开水锅中焯烫，便可以很好解决这个问题。

　　黑木耳有很高的营养价值，黑木耳中富含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素以及矿物质，有“素中之王”的美称，因为其营养丰富、口感脆嫩、容易储存的特点，深受老百姓的喜欢和青睐，看完以上的介绍下次在炒木耳的时候可以试试哦。

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