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白松露与黑松露的区别有哪些?

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  松露有两种,白松露与黑松露,它们都是非常珍贵的,最常见的是黑松露了,那么二者都有哪些区别呢?下面我们一起去了解一下吧。

  白松露菌为西洋松露科西洋松露属野生植物菌类,近似东菇、牛肝菌之类,于1950年首次被发现,之后更成为宴会中的佳肴,有白色钻石之称。上世纪五六十年代,白松露王被聪明的意大利松露商人作为礼品赠送给全世界最赫赫有名的人物,比如丘吉尔、玛丽莲梦露、希区柯克、帕瓦罗蒂和戈尔巴乔夫等,明星光环加上白松露的神奇效应,让白松露的身价倍增,使之一下跃升为顶级的国际食材。

  白松露与黑松露的区别

  一,白松露和黑松露的味道有区别

  白松露的味道及气味被形容为世上独一无二,食用松露,不能加热,也不能大口咀嚼。它更像一种香料,用专业刀具刨成极薄的片儿,现刨现吃,每次只需撒些碎屑在寻常菜品上,便能起到斗转星移、翻天覆地的效果。

  黑松露汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道,当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息,混合一丝的酵母和蜂蜜味。究竟什么味道,每个人的结论都不同。

  二,黑松露和白松露的生长环境不一样

  白松露喜欢碱性的石灰土,土壤粗松且易排水透气,夏天生长期时需要下雨,需一点水分但不能太多,它也怕春天时下又大又长的雨;因为松露无法自己进行光合作用来制造生长用的碳水化合物,因此必须和橡树的根须共生存活,利用橡树的根须来吸取养分,因此,松露的生长范围一般都在林木聚集的树丛间。

  而黑松露对生长环境非常挑剔,只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。一棵树下会长出松露,而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能,至今人们也搞不清楚原因何在。

  三,黑松露和白松露的外观不一样

  白松露菌野生植物菌类,近似东菇、牛肝菌之类。 由于珍贵,有白色钻石之称。白松露菌是食物的调味料,要生吃,免煮,因为最有用的是白松露菌的香甜味,似蒜头的浓郁香味,遇火会走味。色泽为轻微的金色,浅褐色(米色)或者是淡棕色,并且带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理。大小不等,小的有高尔夫球那么大,大的就好似苹果了。

  黑松露也称块菌,是一种生长于地下的野生食用真菌,外表崎岖不平,色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理,其气味特殊,难以形容。

  以上就是白松露与黑松露的区别了,二者最容易区分的就是外形了,价格差异也比较大,如果有机会一定要去品尝一下。

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