松露，是真菌类的一种，气味特殊、营养丰富，在欧洲与鱼子酱和鹅肝三者并列“世界三大佳肴”。世界各地均有出产不同品种的松露，英国有红纹黑松露、西班牙有紫松露等。但论罕有及美味程度，则以法国黑松露和意大利白松露两种评价最高。其中，白松露因其产量比黑松露的十分之一不到而更加珍贵，有白色钻石之称。
白松露外表色泽为轻微的金色，浅褐色(米色)或者是淡棕色，黑松露色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，难以形容。
在吃法上，白松露一般都是生吃，免煮，因为它的香甜味，似蒜头的浓郁香味，遇火会走味。而食黑松露时,先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片，然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上,据说味道很棒。
自然我大云南也是有松露生长的，据统计，云南的食用野生菌有二百五十种之多，占了全世界可食用野生菌一半以上，中国食用菌三分之二以上，所以有松露应该是不稀奇的。
在中国生长的是黑松露，但是查阅相关资料，但凡谈到松露的神奇与讲究，基本都是指西方的，为啥中国的松露不如法国和意大利?最大的原因是，我们的很多黑松露在未成熟时就被挖出来了。六七月份就采，切开里面是白的，一点纹理都没有，能好吗?
松露生长在40厘米到1米的泥土下，在过去的国外，人们把野猪当做得力的挖松露助手，但是母猪贪吃，不及时被制止，母猪就会把松露吃下肚，所以慢慢地，现在国外很多是用猎狗代替母猪来挖采松露。而在云南，我们上山碰到过好多次挖松露的村民，也询问过几次找松露的秘诀，回答都是没有迹象可寻，也许真的是靠经验和记忆，也或许他们把这当做一个赚钱的秘诀，终不好对外人透露而已。
这是八月初的事，回家切开松露后，内部还是纯白，纹理到可以看得出，我猜测这应该就是未完全成熟的意思，接下来我们在家用松露做了腊肉炒松露，又用了大把的松露来泡酒，是的大把的，我做菜并没有按照西方以克数计量的标准来做。
松露炒腊肉
这种做法在很多人看来可能有些奢侈，但是综合本地价格以及对松露吃法的研究上，和国外终究是不同，云南物种多样，有许多外人看来稀有珍贵而在地方都是习以为常的动植物，并且多都是药用大于食用价值，比如松茸和松露，用来泡酒是再正常不过的事了，挖松露的大叔也说了松露泡酒对咳疾有很好的疗效。
松露泡酒
但是最重要的一点，等松露成熟后再挖采食用这一点我还是比较赞同的，只是这不是个人所能及的范围了。
