猴头菇含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。营养如此丰富，是不可多得的滋补佳品，并且煲汤是最能保留营养的方法，不管男女老少平时多喝汤对身体总是好的，并且药补不如食补啊，而猴头菇这个不管是药用还是食用价值都很高的食材来煲汤，那是最好不过的了。
猴头菇鹌鹑汤
用料
鹌鹑1只，猴头菇80克，蜜枣5个，油盐、扁豆、红豆、木棉花、土茯苓、云岭、姜片、猪展肉各适量。
步骤
1、猴头菇用清水浸泡2个小时左右。
2、将红豆、扁豆、云苓、土茯苓用清水浸泡备用。
3、准备适量的木棉花干，用清水浸泡一下，备用。
4、鹧鸪和猪展肉飞水处理。
5、冷水中加入适量的汤汁、姜片、蜜枣，大火烧开水，水开后加入肉类，转为慢火。
6、盖锅，慢火煲90分钟左右。
7、关火前加入适量的食盐调味即可。
猴头菇鸡汤
用料
猴头菇6个，老母鸡半只，料酒、盐、枸杞各适量。
步骤
1、猴头菇提前一个晚上浸泡，泡到酥软，捏着感觉里面没有硬核就说明泡发好了。
2、鸡块放在沸水里略焯，除去血沫。
3、瓷煲放入鸡块加水八分满，然后加入料酒，姜片，猴头菇一起大火烧开，小火煲一个半小时。
4、出锅前加入少许的盐，枸杞即可。
猴头菇功效
1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。
2、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。
3、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。
4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。
5、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
干猴头菇的吃法，还有很多种，它还可以喝乌鸡、鸽子、鸭肉等多种肉类食材一起熬汤，但是干猴头菇不论与什么食材搭配使用，都要提前浸泡，泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软，另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前最好也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味，然后再进行烹制。
猴头菇怎煲汤有营养
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