白牛肝菌别名美味牛肝菌、大脚菇、白牛肝、山乌茸、蘑菇、白牛头。白牛肝菌被称为美味牛肝菌，生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。白牛肝菌味道鲜美，营养丰丰富，对人的健康也有神奇的功效与作用，做成美味的菜肴也让人口水直流三千尺。
牛肝菌是药、食兼用的菌类珍品。据分析，100g干品中含蛋白质20.2g，碳水化合物62g，热量338千卡，灰分4.0g，钙23mg，磷500mg，铁50mg，核黄素68mg。
白牛肝菌的功效与作用
1.合成蛋白质。牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱，氨基酸是合成蛋白质的必需物质，可以帮助合成体内蛋白质。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。
2.强身健体。牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质；有防病治病、强身健体的功能，特别对糖尿病有很好的疗效。
3.降低血糖。牛肝菌含有多糖，有降低血糖的作用，促进糖分分解，具有使过剩糖分转化为热量的作用。
4.牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外，牛肝菌还有抗流感病毒、防治感冒的作用。
5.美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。
6.牛肝菌不仅可以餸饭，还可以当下酒小菜。少放盐，多放些糖，可以当可口零食。
双椒炒白牛肝菌
1、把买回来的白牛肝菌清除掉表面的泥沙后放水里洗净。清理野生菌的方法见：
2.把洗好的牛肝菌切成薄片备用。
3.青红椒去籽切好，蒜拍散备用。
4.炒锅上火，倒油烧热，下一半的蒜末煸出香味。
5.倒入牛肝菌翻炒一会。
6.牛肝菌炒出汁水后盖上盖子中小火焖一会再翻炒。
7.菌子炒熟后放入剩下的一半蒜末翻炒。
8.再放入切好的青红椒翻炒断生。
9.最后放入适量的盐调味即可。
主要食材：牛肝菌250克。
其他食材：嫩公鸡半只、姜块20克、葱段20克、绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。
做法步骤
1.鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。
2.炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香。
3.放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧。
4.待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。
牛肝菌炒肉
主要食材：牛肝菌300克。
其他食材：猪里脊肉70克、色拉油适量、食盐适量、蒜适量、老抽适量、淀粉适量。
做法步骤
1.猪里脊肉切丝，加入淀粉、老抽、花椒面腌制。
2.牛肝菌切片。
3.热锅温油炒散里脊肉丝捞出沥油。
4.锅里少许油爆香蒜片。
5.放入牛肝菌大火翻炒。
6.加入适量盐调味。
7.加入少许高汤。
8.炒至汤汁收少即可加入肉丝，大火翻炒半分钟即成。
白牛肝菌的制作技巧
牛肝菌不仅营养丰富，以之烧炒，则成菜口感舒畅，味道鲜美；用之煲汤，则菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。
西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。
1.看菌脚的软硬度，菌脚较软的菌子是空心的，多为次货，优等货的菌脚较硬。
2.辨别是否泡过水，菌脚黑色的大多都是用水浸泡过的，用手轻轻挤压菌瓤会发现有水冒出，到了下午，水分会蒸发。
3.看风貌辨新鲜度，新鲜地道的菌一般菌脚还带着泥土或杂草，而经过处理的菌脚基本已磨平。
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