杏鲍菇是我们非常熟悉又常吃的，但是面对着着常见常吃的杏鲍菇很多人在挑选上还不太懂，杏鲍菇表面看似无伤口，白白净净，其实在挑选上还是大有学问的，下面我们就来看看怎么挑选优质的杏鲍菇吧！
杏鲍菇的挑选方法
看颜色
颜色也非常重要，看这个一般都是因为它的色泽上看看是不是被硫磺熏出来的，质量好的杏鲍菇的颜色一般是乳白色的，并且看起来非常的光滑，摸起来肉质也是比较肥厚的哦。
看大小
不是说越大的就越好，也不是说就要小个的，要讲究尺寸，一般直径在3厘米左右质量都是比较好的，所以我们可以挑选这种的杏鲍菇来购买哦。这就是关于杏鲍菇的，主要特色。
看菌盖
菌盖可以说是一种相对比较特别的，一个菇的好坏，很大程度上就取决于菌盖。菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。
看菌褶
菌褶是评判一个菇优质与否的重要一点，一般质量好的杏鲍菇的菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。
看菌柄
先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，这就是我们定义优质杏鲍菇的概念。
杏鲍菇怎么清洗？
1、洗杏鲍菇前，准备一盆净水，可在水里先放点食盐，搅拌一下子使其消融。然后将杏鲍菇放在水里泡一下子再洗，泥沙就很容易洗掉。如果杏鲍菇比较脏，泡湿后，还可把水顺着一个方向搅，粘在杏鲍菇上的灰尘杂质很快就能被断根了。
2、洗杏鲍菇前，最好要把菌柄底部带有沙土的硬蒂去掉，由于这个部位即便用盐水泡过也不易洗净，并且人体也不易消化。
3、杏鲍菇表面有黏液，粘在上面的泥沙不易被洗净。洗杏鲍菇时在水里放点儿食盐，泡一会儿才能洗去泥沙。
杏鲍菇怎么做好吃？
酥脆杏鲍菇
食材：杏鲍菇、鸡蛋、面粉、面包糠、盐
做法：
1、杏鲍菇洗净，手撕成长条状，撒盐煞一下水分，待10分钟后，将水倒出；
2、鸡蛋磕在碗里，搅拌均匀，加面粉，拌成面糊状，面包糠备好；
3、杏鲍菇沾面糊，再沾面包糠，放置待用；
4、锅里倒油烧至6成热，将裹面包糠的杏鲍菇放入，炸至两面金黄捞出即可。
凉拌杏鲍菇
食材：杏鲍菇、香菇酱
做法：
1、杏鲍菇洗净，进蒸锅大火蒸10-15分钟关火，盖着盖子闷5分钟，稍凉后用手撕成条；
2、准备拌料：2勺香菇酱、少许美极鲜味汁、镇江香醋、黑芝麻油、盐、白糖、辣油；
3、上述拌料和杏鲍菇条拌匀，撒上葱末即可。
现在你了解挑选杏鲍菇的方法了吧？不是说杏鲍菇越大或越小越好，要适中，这样吃起来口感才好；杏鲍菇可以做成汤，也可以炒吃，最简单的吃法还能做成凉拌或者煎炸成各种小吃，平时吃的时候也可以尝试下。
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