香菇是现在生活中一种食用最为广泛的菌类，因为这种菌类是可以人工种植的，而且还可以晒干以后慢慢的食用，因此一年四季都能够吃到。大家都知道，做香菇的时候需要焯水，但是小编一起告诉大家，焯水也是有技巧的，一起来看看吧。

　　焯水后香菇才又美味又营养。但是还有一个注意点：有的人要将香菇直接下锅焯水，然后再下锅炒，其实这么做不对，直接焯水了香菇的口感会变差，要在焯水前多加一步，这样香菇才会更加鲜嫩好吃。

　　第一步：清洗香菇，再水中加入一勺盐和一勺面粉，将香菇放入水中泡上几分钟，然后再将香菇清洗干净。

　　第二步：锅中加入适量清水，大火烧开后，将锅中加入一勺食盐，放入香菇，焯水一分钟。

　　第三步：炒锅中加入食用油，烧热后，将生姜末、蒜末倒入锅中，炸出香味，再将香菇和配菜倒入锅中翻炒，翻炒均匀后，加入适量食盐、生抽、蚝油翻炒均匀，就可以出锅了。如果汤汁比较多的话，还可以勾芡处理。

　　香菇怎么做?

　　香菇炒山药

　　食材：肉、山药、香菇、胡萝卜、醋、料酒、盐、生粉

　　做法：

　　1、把山药刨皮洗净切片。

　　2、把白醋稀释在水中浸泡山药，不会氧化发黑。

　　3、菜椒、胡萝卜切片，香菇切丁。

　　4、肉片切片用料酒、盐、鸡精、生粉拌匀酱好待用。

　　5、坐锅热油快速煸炒肉片变色，盛出待用。

　　6、热油煸香肉、大蒜片。

　　7、再依次倒入香菇、山药、胡萝卜、菜椒翻炒加盐稍炒。

　　8、再把炒好肉片倒入翻炒加入鸡精即可装盘。

　　香菇含有丰富的氨基酸，干香菇水发时，会溶解出组氨酸、谷氨酸、丙氨酸、白氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸，因此香菇应先洗干净再泡，泡过的香菇水不要丢弃，可用来煮汤。

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