木耳这道菜是大家经常都会吃到的，美味又营养，但是总会发生一些食用木耳中毒的想象，主要是吃了隔夜的木耳，那么吃隔夜木耳为什么会中毒呢?
隔夜的黑木耳为什么会中毒?
黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为“素中之荤”。
隔夜的黑木耳中毒，其实就是因为一种叫做椰毒假单胞菌的细菌，这种细菌会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，这种毒素一旦进入人们的体内之后，就会出现头晕、腹泻、全身无力甚至是意识不清的情况，这也就是比较典型的中毒的症状。
而且这种毒素，不管是经过浸泡还是高温处理都没有办法将它去除，还是会存在在木耳的上面，吃了很容易让你出现中毒的现象。所以在泡制木耳的时候要注意，泡发的环境中，最好不要太脏，木耳本身是不会自己转化出毒素来的，他只会将周围环境中的毒素转化出来。所以当木耳受到污染的时候，就会变成毒素的来源。
所以说，在泡木耳的时候，要注意泡发木耳的时间控制在1到2小时之间就可以进行烹饪了。而泡制的时间最好不要超过四个小时，如果是热水那么时间要求就更短了，所以其实生活中泡木耳的时候，要注意一次性不要泡太多，还有就是泡发木耳的时间不要太长。这样就能够避免木耳吃下去人会出现中毒的现象。
黑木耳过夜之后是可以吃的，木耳保存的时候最好放在冰箱中冷藏，特别是在温度高的时候，吃不完之后一定放在冰箱里，否则很容易变质，这种情况下就会带来影响。木耳如果变质之后很容易拉肚子或者产生不良的反应，对身体来说，有很大危害，包括其他食品，过夜之后都容易变质，所以最好放入冰箱冷藏。
木耳熟了之后可以隔夜吃，但是注意一定要放入冰箱冷藏，防止变质。木耳变质后很容易拉肚子或者产生不良的反应，对身体有很大危害。
黑木耳的这些食用禁忌都是大家需要注意的，如果你觉得不错的话可以将其分享给更多的朋友哦。
