木耳作为一种备受中国人喜欢的食材，在我们的日常生活中很常见，木耳的做法有很多，可以做汤，可以清炒，也可以凉拌，我们一般买到的都是干木耳，食用之前需要泡发，那么泡发木耳需要注意什么问题呢?
先将需要泡发的木耳放在一个容器里，倒入食用小苏打，加入一勺的白糖。再准备一个盖子，将这个容器盖起来，摇晃一分钟。等摇晃时间到了之后，打开盖子就能看到木耳已经泡发好了，朵形饱满，香味浓郁。因为在摇晃过程中加快了水分子的运动从而让木耳更好的吸水。其次，加入白醋可以让木耳的吸水性更好，而加入食用小苏打可以洗掉木耳表面的灰尘和污渍，不仅让木耳干净，而且把木耳表面的气孔打开让它更好的吸水，缩短木耳泡发时间。
在生活中，很多家庭遇到泡发的木耳忘记烧了一直放在水中泡，扔掉又可惜会继续拿来食用。其实，这种做法是大错特错的。因为你木耳泡发时间超过8个小时，那么木耳里面的细菌数量就会远超于原来的细菌数量，甚至可能产生毒素了，所以家里的木耳泡发超过8个小时之后就不要再食用了。
泡发木耳的窍门
1、黑木耳的泡发，最好选择用15-25℃的水温浸泡八小时左右，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态。
2、如果实在赶时间，那就选择温水泡发，不过，这样的水温(特别是热水)会杀死黑木耳组织中的活性物质，黑木耳组织不能正常复原，胶质状组织不能延伸，口感不好。
3、适宜的水温时间也不能泡的太短或太长，时间太短，它没有吸足水分，胶质状组织不能复原，时间太长，子实体内的成分和胶质物析出，组织松软，营养成分流失，口感变差。
4、泡发黑木耳为了省事可一次多泡点，做四五次吃完的量，一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏，随吃随取。
黑木耳里面含有丰富的胶质，因此它有很强的吸附作用，每天尝试，黑木耳能起到清理身体垃圾的作用，而且还有利于清肺养肺，特别适合从事工作污染严重的人吃，这样更有利于清除体内的一些废物毒素，所以平常吃些木耳对身体有好处，但是要注意它的泡发方法哦。
