雨季来临，菜市又悄悄推出一种雨后才有的野味--"地木耳"，地木耳又名地皮菜、地衣等。呈暗黑色，透明胶质状，用手摸起来滑滑的，形态和手感与泡软的黑木耳相似，因而常有人把它当作是黑木耳的一个品种。另外，由于地木耳价格便宜，也有一些商贩将它晒干，将其冒充为野生黑木耳来卖。那么，地木耳是不是黑木耳的一种？两者从营养角度有什么差异？怎么区分呢？

　　1.地木耳与黑木耳的关系

黑木耳

地木耳
　　虽然地木耳形态像黑木耳，而且名字也沾着木耳两字，但是地木耳跟黑木耳并没有关系，两者在分类学上既不同门也不同属。黑木耳是食用菌的一种，属于真菌类；地木耳属于藻类，学名普通念珠藻。从真菌起源的多元论看，真菌类可比藻类更"高级"。

　　2.营养价值上的异与同
黑木耳

地木耳
　　从营养角度看，二者差异不大，地木耳的氨基酸含量略高于黑木耳，黑木耳的纤维素含量高于地木耳。

　　需注意的是，地木耳价格便宜，很多商贩用来冒充黑木耳。购买时，要看清木耳特征。

　　3.地木耳与黑木耳的区分方法

　　看清木耳特征，鲜黑木耳个头大小不一，3到12厘米，耳片薄，干燥后耳片硬而脆，正面黑褐色或紫褐色，背面绒毛细腻呈灰白色；而鲜地木耳个头小、耳片厚，干燥后正面多为红褐色或黄绿色，背面泛黄。

　　黑木耳的好坏挑选方法

　　良质：耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳;朵片完整，不能通过直径2厘米的筛眼;耳片厚度1毫米以上;杂质含量不得超过0.3%。

　　次质：耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳;朵片基本完整，不能通过直径1厘米的筛眼;耳片厚度在0.7毫米以上;杂质含量不超过0.5%。

　　劣质：耳片色泽多为黑褐色至浅棕色;拳耳不得超过1%，流耳不得超过0.5%，不得混有流失耳、虫蛀耳、霉烂耳;朵片小，状成碎片，不能通过直径0.4cm的筛眼;耳片厚度0.7mm以下，杂质含量不得超过1%。

　　黑木耳并非越黑越好，消费者可通过辨别颜色来区别真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成墨黑色。此外，真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。

木耳,希崎杰西卡全集,黑木耳与地木耳的关系及区别方法