口蘑这种食用菌有着特殊的健康效益，口蘑除了营养丰富，其香味浓郁，可以说是最鲜美的蘑菇之一，口蘑通体洁白非常鲜嫩，那么如果口蘑里面有黑色这样正常吗?
口蘑里面是黑色正常吗?
口蘑伞的背面打开且出现变黑的现象，表明这种口蘑过于成熟，因为口蘑的保质期一般都很短，只要放置一天，口蘑就很容易被空气氧化，很容易发黑。所以这也是栽培种植、售卖口蘑的人为什么要学会掌握好时间，并且还要争分夺秒地收、卖蘑菇，就是怕蘑菇开伞又变黑，因为像这样的口蘑是很难卖出好的价钱的。但是一般来说，只要口蘑不是发臭或者长了霉菌的话，一般发黑的口蘑还是可以食用的，只是口感没有那么新鲜罢了。
口蘑怎么保存?
1.晾干后保存
很多人会认为直接把从市面上买来的口蘑直接洗净后就丢进冰箱进行冷藏就可以了，其实不然，若不及时减少口蘑中的水分，极有可能加速其腐烂。所以保存口蘑的关键是要让它处在一个较为干燥的环境之中，所以刚买来的口蘑最好不要沾水，要现在阴凉处摊开，进行简单的晾干处理后即可保存。
2. 冷藏或冷冻保存
可将买来的口蘑放入透气性较好的牛皮纸信封后放入冰箱冷冻保存，至少可以保持一周的时间;或者也可以先将口蘑用开水先烫一下，放凉，沥干后再装进密封袋，最后再放入冰箱进行冷冻保存，这样的话保存的时间可以更长。
3、滴几滴柠檬汁防止氧化
新鲜的口蘑可以滴几滴柠檬汁或者上0.7%的柠檬酸水来防止变黑，因为柠檬汁呈酸性，可防止食物因氧化发生褐变。
4、密封隔离氧气
口蘑变黑的主要原因是由于氧化而引起的，因此想要口蘑保存不发黑最好的方法就是隔绝阳气，可将口蘑放在密封在袋子里面，或者密封罐子里面保存，但在密封保存前一定要保证上面没有水分。
口蘑怎么吃?
口蘑炒肉片
材料：五花肉200克、鲜口蘑300克、酱油、白糖、盐适量、葱1小段、姜2片、蒜1瓣、红辣椒2个、大料1粒
做法：
1、五花肉切片，鲜口蘑洗净一切两半过水(水开后放入鲜口蘑开锅即可捞出控水)待用;
2、锅内放油烧热至6成热时，放入五花肉煸炒;
3、再放入葱姜蒜、大料、红辣椒翻炒，同时倒入适量酱油翻炒;
4、将鲜口蘑放入后，大火翻炒;
5、最后放入适量的盐、白糖炒匀即可。
口蘑最好吃鲜蘑，买根部褐色甚至带泥土的(颜色过白可能被漂洗过)，形状比较完整，菌盖没有完全散开的。另外，用手摸一下，发黏的不要买，可能用水泡过。除了鲜口蘑，市场上也有泡在液体中的袋装口蘑，保质期稍微长点，但营养有所损失，不建议买这种，如果要吃，烹饪前多清洗几遍。
