鸡腿菇是营养丰富、美味珍稀的食用菌之一。因口感滑嫩，清香味美，而倍受消费者青睐。但是很多人还是不太会挑鸡腿菇，今天小编就来为大家分享一些方法。

　　怎么挑选鸡腿菇?

　　1、首先好的鸡腿菇，其菌盖应是圆柱形，并沿着边缘紧紧包裹着，直径2～13厘米为佳，颜色呈洁白至浅褐色。不要菌盖长开的，长开的代表太老了。

　　2、好的鸡腿菇，其菌褶应排列稠密，颜色呈白至浅褐色为佳。

　　3、好的鸡腿菇，其菌柄应长度以8～12厘米，颜色呈洁白的为好。

　　4、需要观察鸡腿菇的颜色，有些含增白剂的，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。

　　5、闻鸡腿菇的气味。一般购买时，最好选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的鸡腿菇。在挑选鸡腿菇的时候我们还要注意，完全可以选择去看看鸡腿菇的包装，一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的鸡腿菇，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使蘑菇受到污染，这样是我们挑选鸡腿菇的时候要注意到的一个情况。

　　鸡腿菇的形态特征

　　鸡腿菇子实体单生或丛生。菌盖初期呈圆柱状，逐渐脱离菌柄，呈钟状，颜色洁白，某些品种呈淡红褐色或淡土黄色。直径5〜15厘米，表面有反卷鱗片好像肉刺。菌肉白色，菌褶早期为白 色，与菌柄离生逐渐变为褐色，老熟后呈黑色并潮解成墨汁状。菌 柄圆柱状，白色，菌环白色，生于菌柄中上部，易脱落。孢子印黑色。

　　鸡腿菇作为一种营养价值非常高的蘑菇，在日常生活中对于我们的身体也可以起到非常多的功效与作用，所以大家平常可以多吃一些，对身体有很多好处。

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