银耳是真菌类食物，经常食用银耳汤，具有补脾开胃，滋阴润肺，益气清肠，我们一般在市场上买到的银耳都是干品包装出售的，那么对于新鲜银耳来说，它什么时候上市呢?
什么时候新鲜银耳上季?
春季是新鲜银耳上市的时候。银耳味纯清香、口感极佳，深受人们喜爱。营养丰富，除高钾低钠、富含膳食纤维外，还富含多糖有助于增强免疫力。从中医角度看，银耳味甘、性平，有清热平肝、健脾养胃、抗衰老、降低胆固醇、利尿、祛湿的作用。
银耳中富含天然的胶质，经常吃，能使人的新陈代谢增强，血液循环旺盛，各个组织器官的功能得到改善，皮肤的弹性增强，皮下组织丰满，皱纹变浅甚至消失，皮肤变得细嫩光滑，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳还有通大便的作用，保持大便通畅，是维护皮肤光润的重要条件之一。银耳含有丰富的多糖、水溶性纤维，炖煮后会成浓稠的胶状。可以增加肠道润泽度，促进肠蠕动，具有改善肠胃燥热的功效，是改善治疗便秘的好食材。
银耳的吃法也有不少，清炒、做配菜、煲汤、凉拌等等，不同的做法口感风味各不相同。最经典的吃法当属：银耳羹了。搭配上不同的药膳食材一起煲出来的银耳羹功效也各不相同。很多人煮银耳羹都有一个困扰，就是为什么自己煮的银耳羹不粘稠，没有胶质，口感比较差等等。这些除了跟煲煮的时间和方法有关系以外，还跟银耳本身的品质有很大的关系，因此在选择银耳上就需要多下功夫。
在挑选银耳的时候，首先要选古田银耳。福建省古田县素来有“中国银耳之乡”之称，气候温和，自然资源丰富，十分适合菌类生长。其次，对比不合格的银耳，优质银耳色泽米黄、肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是我们时候去选择的了，是属于比较优质的银耳哦，而且这样的银耳也是比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养价值也会更出色。
新鲜银耳中含有的水分比较丰富，极易受到霉菌的污染，引起发霉、变质等现象，所以大家在食用新鲜银耳的时候一定要注意保存与食用方法哦。
