冬季恶劣天气伴随着大风、雨雪、连阴天呼啸而来，对平菇而言，既是灾害更是机遇，因为这种天气条件下，大棚蔬菜受害严重，那么这个时候平菇在冬季怎么通风喷水管理呢？接下来我们就一起来看一看吧！
1、合理调控温度
在适宜温度（8～18℃）范围内，温差大能够促进子实体分化，出菇前，拉大昼夜温差，要在10℃以上。菇棚栽培除利用阳光的有效温度外，遇到大风降温、低温寒潮天气，覆盖双层薄膜的效果较好。有条件的塑料大棚辅以内膜覆盖，无条件的可在第1层膜外加厚草帘，再在草帘上覆盖1层薄膜[1]。实践证明，双层覆盖的菇棚可使菇体生长速度明显加快，温度比单层膜内温度升高3～5℃。菇棚温度应该控制在8～18℃最为有利，最低不应低于3℃，最高不应超过25℃。预防出菇期温度过高引发烧菌或原基发菌不良，平菇一般放5层高，行距90～100cm，每层平菇中间横向加2根竹竿，从而可使平菇潮次多，品质好，产量高。
2、加强水分管理
出菇期菇棚要保持湿润，相对湿度要控制在75%～85%，不应低于70%，也不应高于95%。要经常在菇棚喷水保持湿度，但应注意不能直接向小菇蕾和原基上喷水，否则易引起烂菇。幼菇期（菌盖直径在2cm以上）可用喷雾器适当向菇蕾上喷雾，不能用水管直接向平菇上喷水。保持菇棚的相对湿度，关键要向空中多喷水，干燥天气可以多喷水，一般喷水2～3次/d。如果在出1～2潮菇后，菌袋重量减轻，菌袋内应补水，或者覆土栽培，增加菌袋内含水量，补水时加0.3%白糖、0.3%尿素、0.3%磷酸二氢钾。对于菇棚水分管理，应做到：通风时喷1遍水，封棚时喷1遍水；平菇小时少喷水或不喷水，平菇大时多喷水，不直接向平菇喷水；温度低时少喷水，温度高时多喷水；大风天多喷，阴天少喷水，雨天不喷水。
3、通风换气应在气温较高的中午前后进行，一般每天中午开南窗2小时~3小时，天暖无风时，南北窗可以同时打开，时间为10分钟~20分钟。气温特别低时，通风须暂停1天~2天，进出棚内操作时，应从棚的南侧进出，防止干冷的寒风袭击。平菇在冬季一般是利用中午温度比较高的时间通风。应该是先喷水，后通风。俗话说不喷关门水。至于通风与喷水的次数应该根据平菇子实体生长情况灵活掌握。
㈠冬季到来准备工作
1.加强菇棚的保温管理。棚外加盖薄膜、草帘、毛毡等覆盖物等保温除湿。为了能在关键时刻把温度升上去，最好每年都更换新的薄膜，检查草帘、毛毡等覆盖物，及时修复破损处。如果是用麦秸做的覆盖物，一定要更换新的，这样既利于保温，又利于清除原来麦秸残留的杂菌和病虫，并且要再留一定的量的麦秸，以备寒流到来时用。堵风口的编织袋要充实，以便更好地堵住风口，防止冷空气侵入，必要时堵两层，尽量减少缝隙散热。整理好菇房门帘，并减少进出菇棚的次数，这样可使菇棚内比外界的温度高3～5℃，起到更好的保温效果，做到升温保温自如。
2.检查并加固棚架，防止大雪压塌。在菇棚四周开挖排水沟，保持排水顺畅，避免雨水、雪水对菇料的侵袭。准备压膜绳，以备大风来袭。
㈡恶劣天气来袭前的准备工作
现在，天气预报预测未来天气情况时间较长，利用好天气预报，恶劣天气来袭前，根据平菇长势，有针对性的做好对策。
1.平菇菇蕾刚刚形成或者成菇较小，雨雪寒流到来之前，要注意保温保湿，尽量增加棚内温度和湿度，想尽办法促进平菇生长。灾害天气过后，蔬菜生长遭到破坏，鲜蔬菜供应不足，正好利用食用菌填补市场。根据多年来的经验，一般灾害过后2～3天平菇开始涨价，每千克能涨1～2元。这时要尽量多收多卖平菇。
2.平菇即将成熟，雨雪寒流到来之前，要注意降温降湿，尽量降低棚内温度和湿度，想尽办法抑制平菇生长，做到恰到好处，并且尽量赶在灾害天气过后采收，以获得更好的效益。
㈢恶劣天气来袭时做好抗灾工作
1.停止喷水，尽量保持料面干爽，低温时食用菌菌丝体如果喷水容易死亡，湿度过高子实体也易滋生病虫害。
2.及时清除菇棚顶部及周围蓄积的冰雪，防止菇棚倒塌。根据灾害发展态势，必要时，采取移除覆盖物等措施，以减少菇棚承压，防止冻雨雪造成菇棚倒塌。
3.灾害过后做好栽培场所通风工作，保持空气新鲜，降低湿度，减少病害。如发生病害，及时隔离管理或进行无害化处理。
4.待气温回升稳定，及时清理菇床，清除死菇，注意棚内升温，促进平菇生长。
5.极端天气时，为更好地促进出菇，及时供应市场，可以增加暖气等辅助设施促进升温，但一定不要在棚内燃煤或其他燃料，以防止燃气产生的有害气体危害和失火。
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