杏鲍菇是一种比较特别的菇类，这种食材对于我们来说还是非常之熟悉的，也是众多的养生食材中比较特别的一种，平时特别多人喜欢吃。但是作为食用菌，杏鲍菇也面临着一些问题，那么如果杏鲍菇变色了还能吃吗?
杏鲍菇变黄了还能吃吗?
杏鲍菇放置时间长了外面变黄了还能食用，只是杏鲍菇表皮与空气接触被迅速氧化，品质没有变化，食用前将杏鲍菇用热水焯一下，即可除去黄色。 杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
杏鲍菇发红还可以吃吗?
正常的杏鲍菇菌肉是白色的。如果有其他颜色的斑点。就说明已经发生霉变了。最好不要吃了。
杏鲍菇保鲜的时间不能太长，一般保持的时间是4—5天，在15℃条件下才能够保鲜一周左右;如果是在0℃条件下，大概能够保存两周的时间。一般来说，在温度越低的环境下，保存的时间会越长。在给杏鲍菇进行保鲜之前，要仔细留意观察菇体是否完好，有伤口的话容易导致腐烂霉变。
杏鲍菇的做法
爆炒杏鲍菇
配料:
杏鲍菇一根、小葱两根、红萝卜一小段、大蒜三个、味极鲜一勺、盐少许、白糖适量
烹饪步骤:
1.把杏鲍菇切成菱形片。
2.葱切成段，胡萝卜切成菱形片，蒜切成片。
3.锅里倒入适量的油烧热，放入杏鲍菇煸炒。
4.煸炒的时候刚开始会很干，炒上两分钟后杏鲍菇就会把吸进去的油再吐出来，这时候把杏鲍菇盛出。
5.用锅里的底油炒蒜片和胡萝卜片。
6.把煸炒的杏鲍菇重新倒入锅里。加入味极鲜酱油，少许盐，少许糖，快速翻炒。最后放入葱段翻炒两下关火。
蚝油杏鲍菇
配料:杏鲍菇2个、青椒1个、红椒1/2个、生姜适量、大蒜2瓣、耗油适量、酱油适量、冰糖适量、油适量
烹饪步骤:
1.将所有食材清洗干净后备用。
2.将杏鲍菇切片备用。
3.将双椒生姜大蒜如图切好备用。
4.锅里水烧开后放入杏鲍菇焯水，将焯好水的杏鲍菇过凉水，过凉水片刻后捞出控水备用。
5.锅里放入适量的油烧热后放入生姜大蒜煸出香味后!在把火关掉，加入适量的耗油、加入适量的酱油 、加入适量的冰糖后在打开小火慢慢搅均匀使其冰糖融化。
6.如图这样将控好水的杏鲍菇放入锅中开中火翻炒 。
7.杏鲍菇把汤汁吸收的差不多了时就放入双椒翻炒均匀至断生即可。
如果发现杏鲍菇变色，大家可以根据上述的情况来判断能不能吃，如果变质就扔掉，以免吃了对身体不好。
