竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为"雪裙仙子"、"山珍之花"、"真菌之花"、"菌中皇后"。竹荪不仅口感好并且营养丰富，与荷兰豆一起炒是既营养又美味，口感爽脆。
　　清炒荷兰豆竹荪的做法

　　用料

　　竹荪、荷兰豆、鲜虾、盐适量、鸡精一丢丢、料酒适量

　　步骤

　　1.鲜虾减去虾头除去虾线，加入料酒腌制十分钟左右去腥之后洗净备用

　　2.干竹荪浸泡之后剪去头尾洗净切断

　　3.荷兰豆摘去旁边茎线可以不切断不然炒的时候里面豆豆会跑出来。

　　4.锅里加入少许菜油，热锅之后先倒入虾仁，翻炒片刻再倒入荷兰豆和竹荪

　　5.竹荪泡的时候就会有很多水所以不用特地去加水，加入盐巴和鸡精翻炒片刻出锅
　　竹荪的功效和作用

　　1、竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;

　　2、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力;

　　3、竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称"刮油"的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果

　　5、竹荪中的多糖:均匀多糖和非均匀多糖都含量丰富，如膳食纤维素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹荪多糖具有明显的机体调节功能和防病作用，因而日益受到人们的重视（意康德竹荪可以煮很长时间不烂，还不错）。

　　竹荪的禁忌

　　中医认为竹荪味甘、微苦、性寒。中医讲究互补，因此寒性的竹荪最好不要与寒性食物一起煮。

　　性寒的蔬菜有苦瓜、番茄、水芹菜、茄子、苋菜、菠菜、莴苣、花菜、冬瓜、地瓜、丝瓜等。

　　性寒的肉类有：鸭蛋（微寒）、蛤蜊、田螺（大寒）、马肉、鸭肉、螃蟹、河蚬、章鱼、乌鱼、水獭肉、牡蛎肉等。

　　性寒的水果有：梨子、苹果、枇杷、罗汉果、莲子心、百合、草莓等。
　　这道清炒荷兰豆竹荪口味比较清淡，但是也不失鲜美，其他调料无需多放，保持这两种食材最原始的味道最好。竹荪在挑选的时候要选颜色偏黄的，这种竹荪是自然烘烤而成的，自然醇香，味道清甜。颜色过白的可能是用硫磺熏过的劣质竹荪，闻起来味道刺鼻，口感酸涩，不宜选购，还要注意看有没有被虫子要过或者外形不美观的，这些都是属于稍微劣质的竹荪。

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