杏鲍菇是我们生活中经常见到的食用菌，其口感鲜嫩，做法也非常多，尤其是手撕杏鲍菇非常受欢迎，那么杏鲍菇在烹饪之前需要焯水吗?
杏鲍菇需不需要焯水？
理论上，杏鲍菇是否需要焯水这得根据个人口感，以及菜肴类型而定。一般来说只要可以将其煮熟，炒熟，焯不焯水都没有关系，并不会影响其食用。杏鲍菇质地肥厚，一般烹饪其焯水都是为了可以让其熟透，但不可否认的是杏鲍菇焯水后鲜味会大大的丧失，不再有那么强烈的鲜香口感。
杏鲍菇在炖，煮汤之时可以不要焯水，因为长时间的炖煮给了它足够的时间变熟，可是，如果要做凉拌杏鲍菇，或者快炒杏鲍菇时，建议最好焯一下水，特别是凉拌的杏鲍菇，一定要将其彻底焯熟;快炒杏鲍菇也最好焯一下水，这是为了避免杏鲍菇在锅中停留时间短，而不能完全熟透。总而言之，就是要让杏鲍菇熟透，不允许吃不熟的杏鲍菇，焯水只是一个辅助的过程。
杏鲍菇焯水的好处
1.杏鲍菇是一种菌类，如果不经过焯水处理的话，直接炒的话容易炒不熟，炒不熟的鲜鲍菇吃起来非常不好，所以建议还是将鲜鲍菇经过焯水处理，炒的时候熟的更快。
2.鲜鲍菇焯水后还可以去掉其中特有的腥味，炒起来味道更好，焯水可以减少杏鲍菇的水分，蘑菇类的食材都含有大量的水分，焯水可以减少蘑菇中的水分含量，避免炒制过程中出水太多，同时也缩短了在锅里受热的时间，避免更多的营养成分被破坏。
3.杏鲍菇属于真菌里的一种，其中附有多种细菌等微生物，如果不经过焯水炒熟，直接食用容易引起拉肚子的情况，所以鲜鲍菇要熟透后才能吃好了。
实际生活中，如果不怕麻烦，不管何种烹饪方式，都建议焯水比较好。从口感、味道及食品安全的角度来说，杏鲍菇及其它所有的蘑菇类食材，还是焯水以后再用来做菜比较科学合理，部分的营养损失和鲜味流失，相对于食品安全来说是微不足道的，而且焯水能改善蘑菇的口感和味道。
