香菇是我国久负盛名的珍贵食用菌，肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物。深受人们喜欢，很多人都经常买来吃，但是有时买来的香菇放久了会发紫，那么香菇发紫可以吃吗？现在就跟着小编一起来了解
答：不可以吃了
不管是干香菇还是新鲜香菇，放久了变紫变红就说明已经变质了。正常的干香菇的颜色是黑褐色的，颜色发紫多数是变质导致的，吃了之后可能会引起消化不良,甚至中毒,所以是不建议再食用了。
1、先闻味道
选香菇首先要闻一闻，如果香菇有难闻的异味，肯定不能买。
2、看菌盖
香菇的菌盖圆整，菌肉肥厚，菌盖下卷比较好。
不能太大，也不能太小，菌盖以3-6厘米为好。
4、看香菇的菌褶
香菇底边白色部分有规则而且整齐，表面不黏滑，这样的香菇是好的。
5、看香菇的颜色
香菇的正常颜色是黄褐色，如果颜色发黑，用手摸湿润黏滑，或用手一拿就破碎了，蘑菇盖边沿容易掉，表示不新鲜了，结语：从文章所述内容我们了解到香菇发紫是已经变质的，是不能再吃了。所以大家在买香菇时要仔细挑选，然后买回来的香菇要尽快食用，以免变质后不能食用而导致浪费。
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