干香菇不仅易于保存，而且泡发后的香菇香气诱人，用来炖汤非常鲜美，但是如果泡发方法不当，则会使其变得淡然无味，那么干香菇该怎么处理呢?
干香菇怎么处理?
干香菇干净，沙尘少，容易泡发，肉比较厚，颜色和香气都很自然。先用温水泡发，很快泡好了，清洗，洗菇水里沉淀的杂质很少。干香菇菇的个头总体比较大，也有一些小的，干香菇的个头有大有小，一般个头的小的差不多要泡发6-10个小时左右，个头比较大的可能要泡发8-12个小时左右。这样泡发的香菇肉比较厚，颜色和香气都很自然。味道正，口感挺好，不老，容易嚼。
干香菇最好用热水泡开。
首先用冷水将干香菇的表面清洗干净后加入到三十度作用的温水中浸泡一两个小时左右即可捞出使用。如果用冷水泡也可以，但是冷水浸泡很难将香菇中的核糖分解酶泡制出来，而且用冷水浸泡的话时间要很长，差不多要10-12个小时左右，也很容易消耗掉香菇的营养成分，让香菇的香味降低，因此建议大家用温开水浸泡干香菇。
干香菇泡的水可以吃吗?
干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会溶于水中，如水溶性的B族维生素、多糖类物质(可增强免疫力和抗肿瘤)等。其实只要把干香菇在浸泡前清洗干净泥沙和尘土，然后再浸泡香菇，这样的香菇水完全可以再利用。比如用它来炖出的汤汁会更香浓，不额外添加作料味道也很鲜美，营养价值也更高。
一般情况下，泡发好的香菇最好立即吃掉，不然就会容易滋生细菌，腐败变质。香菇清洗后在低温的状态下可以保存一天，因而，最好尽快吃完。如果放置时间太久的建议不要吃了，以免对身体造成不利影响。
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