香菇属于菌类当中的一种，其香气宜人因此被称之为香菇。香菇是大家喜爱的食材，不仅香气浓郁，营养价值也非常高，市面上很多出售干香菇的，那么应该如何挑选好的干香菇呢？

如何挑选优质香菇？

1、看外表

好的干香菇外表看起来要完整无缺，香菇头部厚实、完整，润滑;菌盖后面要整齐严密;菌盖的边缘要向内卷、厚度较厚;香菇的把柄不能过长，还要粗壮，手捏的话要感觉到坚硬感;干香菇的的外表没有焦灼、发等。干香菇可以它的长相分为花菇、菇丁等。

2、看颜色

香菇有特殊的色泽，一般颜色为黄褐色或者黑褐色，最好的是颜色较鲜丽得，好的香菇表面会有一层白霜;香菇头部背面颜色最好是淡黄色至乳白色，颜色发紫的话一般都是放了很久的。在伞柄的上方一般是米白色，如果颜色过于白、发黄的、甚至有霉斑的都不能买。

3、摸水分

干香菇是经过加工处理的，脱水肯定是必备的一道工序，但是干香菇也不能太干。尤其是手轻轻一用力就碎了的。一般水分控制在11%～13%最好，手摸起质感干脆，但不会破碎。水分更不能过多，手摸起来有点潮潮的，这样不利于拿回家里存放，容易坏掉。

4、闻气味

香菇含有一定的挥发性物质，并且种类繁多，使人能闻到它的香气。好的干香菇更是有一种浓厚的香味，挑选干香菇的时候，要多闻一闻香菇的气味，如果气味浓香就是好的香菇，如果没有味道，甚至有其他的味道就不要购买。

干香菇是怎么保存的？

1、干香菇需要密封保存

氧化反应是香菇霉变的必经过程，而如果切断供氧则可抑制其氧化变质。因此建议买回家的干香菇注意密封保存。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，容器应内衬食品袋，把袋口扎好。把罐子盖紧。要尽量少开容器口，封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。

2、干香菇需要避光保存

光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质。所以，必须避免在强光下存储干香菇。香菇最好放在家里的密闭暗处。同时，也要避免用透光材料包装哦。

3、干香菇需要干燥保存

香菇吸水性强，含水量高时容易氧化变质，也会导致霉变。所以，香菇必须干燥后才能进行贮存。而干香菇也同样要放干燥处保存。建议容器内放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮。

另外，干香菇放了一段时间后，可能在取干香菇吃的时候会有一些水份进来，建议每隔一段时间就放在太阳下面晒一下，这样可以把水份去除，同时也可以把一些细菌杀掉，也是对保存干香菇是有好处的。

4、干香菇需要单独保存

香菇具有极强的吸附性，所以必须单独贮存，意思就是保存干香菇的容器不得混装其他物品，贮存香菇的库房也不宜混贮其他物资。另外，不能用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇。

5、干香菇需要低温保存

干香菇最好放在一些低温的环境下储存，因为在代温的环境中，一些微生物也是不活跃的，这样就不必担心干香菇会坏掉了。我们在家里要把干香菇放进冰箱中存放也是比较好的。

本文的介绍就完毕了，相信大家看完文章已经学会了挑选优质干香菇的方法和干香菇的保存方法了，小编分享的方法都是方便实用的，大家在购买时可以利用这些方法来选购。

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