白玉菇是一种珍稀的食用菌，外表洁白晶莹，口感爽口嫩滑，很多人都会将其拿来跟其他蔬菜一起炒或者是拿来做汤，都十分美味。不过有很多人发现将白玉菇炒完之后吃起来会有一股苦味，这种白玉菇吃了之后会不会中毒呢？下面小编就来跟大家一一解答。

　　为什么白玉菇炒完会有苦味？

　　白玉菇之所以炒了发苦是因为其中含有核苷酸，核苷酸是白玉菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用，被热水烫了就会挥发。所以留下其他成分会有些苦涩味。因此在吃白玉菇之前最好先用开水焯一下，这样可以去除部分苦味。

　　吃了发苦的白玉菇会中毒吗？

　　不会中毒，白玉菇实体并不是炒后才发苦味的，而是在烹饪之前就已经发苦味了，因为，在烹饪之前，子实体已经释放孢子粉了，所以会发苦。所以，在购买白玉菇实体的时候，不要选择以及开伞的和过于老熟的，因为子实体的孢子释放了，菌肉就会发苦味了。

　　所以大家在做白玉菇的时候可以放心了，苦并不是因为它坏了，只是因为内含有核苷酸，吃了对身体是没有危害的，不过即便好吃也要适量不能多吃哦！

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