牛肝菌是，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。牛肝菌的美味做的非常多，那么很多人都好奇它可以生吃吗?下面跟着小编一起去了解一下吧。
牛肝菌可以生吃吗?
不能。牛肝菌中的魔牛肝菌有毒，食后可导致呕吐、腹泻和痉挛，但经煮沸后。毒素可因高温而分解。因此鲜吃要注意，必须用开水潦一下，否则是很容易拉肚子的。
牛肝菌(又称“羊肝菌”)类，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。云南省牛肝菌类资源丰富，主要有白、黄、黑、红牛肝菌。牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一，主要有白、黄、黑牛肝菌几种。
食用牛肝菌有可能发生中毒现象，因个体差异而定。一般出现中毒情况大多于进食后12小时发病。中毒早期出现消化道症状，进而突出表现为精神和神经的症状，如头痛、头昏、眼球震颤、流涎、瞳孔散大、精神兴奋、语言增多不连贯、喊叫、行为紊乱、谵妄、幻觉、幻听及迫害妄想等。部分患者尚有发热，心动过速，心肌损害，房性过早搏动等症。
吃牛肝菌中毒怎么办?
1.喝水
如果在吃了牛肝菌十分钟到72个小时之内，患者发现有心腹绞痛，头晕等现象，这个时候一定要特别重视，尽量的减轻中毒的现象，主要的原则就是减轻毒物的吸收，去除毒物患者可以自己大量喝水，或者是呕吐减少毒物，能够为医生的治疗做好一定的准备。
2.就医需要携带牛肝菌
当然可以发现有牛肝菌中毒需要尽早到医院去接受治疗，需要携带食用的牛肝菌或者是没有烹饪的新鲜的牛肝菌，并且向医生说明有感情的来源，烹饪方法以及进食的数量，医生会根据不同的情况选择针对性的治疗方法。
3.采取洗胃，输液疗法
医生会采取洗胃输液的方法，洗胃等，其实洗胃是可以将体内的毒素排出体外的，避免毒素一直存在体内，给人体带来一定的危害，其实洗胃是比较简单的方法，要尽早去接受治疗，避免病情加重。
4.服用鸡蛋清
牛肝菌需要服用一些鸡蛋清能够吸附残余的毒素，这样是能够有效地将体内毒素排出体外。当人体进食了之后会发现有恶心，头痛的症状，可以用一些简单的方法以及容易找到的药物进行催吐。
蘑菇种类繁多，一些食用菇味道鲜美，受到各地人们的喜爱，很多地方群众有采食蘑菇的习惯。民间有各种鉴别蘑菇是否是毒蘑菇的方法，但总的看来这些方法并不可靠。最有效的毒蘑菇鉴别方法是形态学鉴定，但这种鉴定方法普通群众难以掌握。所以，不要自行采摘、食用野菇。也不要在移动商贩处购买干或新鲜的蘑菇。
消费者在选购、食用牛肝菌时应注意辨别。目前，市场上主要销售的多为白牛肝菌。该菌菌盖呈扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉为白色，有酱香味。同时，在加工制作牛肝菌时，消费者可将该菌放在开水里煮一下。因有毒的牛肝菌含有的毒素可因高温而分解。
