说到猴头菇，相信大家都有所了解。猴头菇与熊掌、鱼翅、燕窝等珍贵食材并成为中国四大名菜，具有极高的营养成分及养生功效。今天小编想给大家分享的是猴头菇苦的原因以及是如何去苦的。

　　猴头菇为什么是苦的

　　1、没有清理干净

　　猴头菇的根虽然可以食用，但带有苦味，在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失，往往会保留其根，在泡发时需将根去掉，否则烹饪出来的蘑菇或蘑菇汤就会带有苦味。

　　2、劣质产品

　　猴头菇对生长环境要求较高，若在生长期遇到了恶劣的环境条件，比如长时间的下雨，猴头菇的子实体就会变红，这类猴头菇也会带有苦味，并且烹饪时候不好清除苦味，只能做到轻微的减少苦味。

　　3、腐败变质

　　猴头菇的保存也有很高的要求，若是保存不当，常见的受潮就会一引起猴头菇腐败变质，这样的猴头菇不仅仅会带有苦味，还带有毒性成分，不适合食用。

　　猴头菇的苦味怎么去除

　　方法一：

　　1、猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时。

　　2、用剪刀将猴头菇中间的硬芯剪掉。

　　3、泡过的猴头菇，用40摄氏度的温水反复搓洗挤压，直到把猴头菇的黄色洗净。

　　4、再将猴头菇放在鸡汤或骨头汤里，上蒸锅隔水蒸40分钟，再用来入菜。

　　方法二：

　　1、猴头菇用冷水浸泡24小时，中途换2-3次清水，每次换水时，将猴头菇挤干水分，然后再放到干净的水中。（夏天泡发猴头菇时，最好放在冰箱里，以免猴头菇变质。）

　　2、泡发了24小时的猴头菇剪掉老根，撕成小块，洗干净后挤干水分。

　　3、锅内放适量清水，烧开后下猴头菇煮几分钟，捞出后等猴头菇冷却，再用手挤干水分即可。

　　看了这篇文章，猴头菇为什么苦大家都知道了吧，苦也不要怕，去苦的方法小编也为大家准备好了呢。

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