从名字来看，很多人以为鸡腿菇与鸡腿有什么相似，其实鸡腿菇并无鸡肉味，而是近年来发展起来的“菌中新秀”，并且具有较强的商业潜力，受到了很多人的喜爱，那么鸡腿菇该怎么挑选与保存呢?
首先好的鸡腿菇，其菌盖应是圆柱形，并沿着边缘紧紧包裹着，直径2～13厘米为佳，颜色呈洁白至浅褐色。不要菌盖长开的，长开的代表太老了。其次好的鸡腿菇，其菌褶应排列稠密，颜色呈白至浅褐色为佳，其菌柄应长度以8～12厘米，颜色呈洁白的为好。然后需要观察鸡腿菇的颜色，有些含增白剂的，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。最后闻鸡腿菇的气味。一般购买时，最好选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的鸡腿菇。
吃鸡腿菇本身很不错，但是吃鸡腿菇的时候也要注意保存好才行了，首先我们需要注意，如果我们需要保存的鸡腿菇数量不多，那么就可以选择把鲜鸡腿菇根部的杂物除净，放入淡盐水中浸泡10~15分钟，捞出后沥干水分，再装入塑料袋中。这样，可保鲜一星期。鸡腿菇保鲜期很短。一旦成熟就会很快开伞变黑自溶。所以采收要及时。尽量保存在2-4℃的环境条件下。
如果我们需要贮存的鸡腿菇数量较多，可先将鲜蘑菇晾晒一下，然后放入非铁质容器中叠加贮存。注意叠放时一层鲜蘑菇洒一层盐。此法可存放一年以上，爪尖儿是我们在保存鸡腿菇的时候可以试试的方法，对我们健康来说是有好处的，同时我们在保存鸡腿菇的时候还要注意，由于鸡腿菇含有大量的水分和蛋白质，冷冻后，再溶解，会破坏蘑菇的结构，变得软、乱，外形难看，吃起来也略带苦味。一般放置于冷藏室中即可保存好几天，注意要敞开点、保持透气，否则很容易腐烂，所以说保存鸡腿菇的时候必须要注意细节才行。
鸡腿菇怎么吃?
一，泡椒鸡腿菇
材料：鸡腿菇适量，食盐4克，鸡精2克，蒜5克，料酒5克，水淀粉少许，泡红椒适量，植物油适量，白糖2克
做法：鸡腿菇洗净，撕成条状，控净水份，泡椒切碎，大蒜切片备用。起锅烧水：下洗净的鸡腿蘑，焯熟后捞出，沥干水份，起锅烧油至6成热时，下泡椒和大蒜爆香，下鸡腿菇，大火翻炒二分钟，调入盐、料酒、白糖和鸡精，最后淋上少量的水淀粉即可起锅。
二，蒜香鸡腿菇
做法：鸡腿菇改刀成长段，飞水断生，捞出入烧沸的鸡汤，大火烧开后改小火煮5分钟，再关火浸泡2小时入味。捞出鸡腿菇挤干水份，入六成热油中炸至表皮变干、收缩，呈金黄色捞出。锅入油滑透，下入金蒜炒一下，再入炸好的鸡腿菇翻匀，出锅摆盘即可。
关于鸡腿菇的挑选与保存的具体方法就为大家介绍到这里了，如果大家有剩下的鸡腿菇可以用这些方法来储存哦。
