牛肝菌是一种味道鲜美，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。那么干牛肝菌要怎么做好吃呢？作为一种被广泛食用的菌类，它有哪些食用禁忌呢？今天小编将为大家一一揭晓。

　　牛肝菌的营养价值

　　1.增强免疫力

　　牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能。

　　2.抗菌抗癌

　　牛肝菌其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我国远销欧美的著名食用菌。

　　3.补血益气

　　中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提气。

　　牛肝菌富含人体必需的多种氨基酸，可药用，还可以治疗手足麻木，腰腿疼痛等等，对已妇女的白带异常和不孕症也有着很大的功效。

　干牛肝菌怎么做好吃？　

干牛肝菌炖鸡

　　用料：干牛肝菌100克、鸡半只约500克、葱段20克、姜片20克、盐适量、料酒适量

　　做法：

　　1、首先用干净的水将干牛肝菌洗净后，放进合适的容器里，加些温水没过它，等待其泡发。在泡发的时候可以将切好的鸡块洗干净。

　　2、将鸡块放入装有水的容器内，加一勺料酒开始煮，过段时间把肉沫拿掉，并再次冲洗鸡块。

　　3、将干净的鸡块放入装有水的锅中，同时加入葱，姜片等配料，用大火烧开，接着用小火慢炖。

　　4、将泡发的干牛肝菌取出后剪掉根，再次洗干净后放入锅中和鸡块一起炖，大概炖一个小时后加盐等调味料，即可享用了。

　　牛肝菌蒸饭

　　原料：牛肝菌15克，金华火腿10克，泰国香米150克

　　调料：橄榄油10克，盐3克，葱花5克，胡萝卜丁20克。

　　做法如下：

　　1、牛肝菌用温水泡发后切成小片;

　　2、金华火腿切丁;

　　3、米洗净加适量泡菌水;

　　4、放入牛肝菌、火腿丁，拌入橄榄油和盐;

　　5、上锅蒸熟，出锅撒上葱花即可。


　　小提示：

　　1、泡过菌类的水里留存菌类很多营养，建议不要丢弃，蒸饭时当水用又营养，菌香味也更浓。

　　2、蒸饭中放少许橄榄油，可增加米饭的香味和色泽。

　　3、如果适逢荷叶或粽叶上市，可用它们包上原料同蒸，效果更佳。

　　牛肝菌食用禁忌

　　1、牛肝菌不能和鹌鹑肉一起吃

　　牛肝菌与鹌鹑肉食物相克，不宜与鹌鹑肉同食，否则面部易长黑斑，这样是会严重的影响我们的颜值的，所以尤其是我们女性朋友们千万要重视起来哦。

　　2、牛肝菌不能和河蟹一起吃

　　牛肝菌不能和河蟹一起吃。牛肝菌含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，如果经常把牛肝菌和河蟹一起食用，是有很大的可能引发石症状的，所以我们千万要多加注意哦。

　　3、牛肝菌不能和番茄一起吃

　　牛肝菌和番茄一起吃，破坏类胡萝卜素，降低营养价值。香菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。

以上就是小编今天为大家介绍的两道干牛肝菌的做法，煲汤滋补养人，蒸饭鲜美可口。同时大家也要切记牛肝菌的食用禁忌哦！牛肝菌不能与鹌鹑肉，河蟹及番茄同吃。找到食材搭配的精髓，牢记食材的搭配禁忌，才能烹饪出美味又健康的食材。

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