喜欢吃菌类的人一般都知道菌类不适合用刀切，适合手撕，因为刀切的话里面的脉管切断，烹饪过程中调料会影响菌体原来的美味，故一般要保持其鲜味的话，不切只撕。比如杏鲍菇肉质比较肥厚，所以用手撕成条吃起来更加美味，下面让我们一起去看看手撕杏鲍菇怎么样做更好吃吧。
凉拌手撕杏鲍菇怎么做好吃?
首先洋葱切丝泡冰开水中淘洗一下。杏鲍菇整个洗净(不切，或切成两块)，放滚水中煮熟后放凉。然后用手把煮好的杏鲍菇撕成小条，小黄瓜及辣椒切成丝。再将杏鲍菇的水挤干，洋葱丝沥干水份，与黄瓜丝辣椒丝放入碗中。最后加入酱油及香油调味即可，也可按自己的喜好调味。
杏鲍菇为什么需要手撕?
1. 撕”或“掰”的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。
2. 刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养。
杏鲍菇含丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。但是杏鲍菇性寒，而且是一种高蛋白，低脂肪的真菌类食物，不熟的杏鲍菇食用进人体后最明显的不适反应就是会有腹泻腹痛症状产生，机体不能消化吸收其营养，引起消化不良等胃肠 道疾病，症状严重会引起脱水，虚脱，呕吐等不适反应。所以大家在吃杏鲍菇的时候这些问题也需要注意。
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