竹荪是一种营养很丰富的隐花菌类，它有菌盖、菌裙、菌柄、菌托四个部分组成，它的菌盖有明显的网状形状，竹荪如果处理不得当的话，就会有一股子怪味出现，那么竹荪该怎么处理呢?
新鲜竹荪会散发出一股异味，是因为菌盖原因引起的，所以在烹饪之前，是需要正确处理去除异味的。
新鲜竹荪的处理方法是将其根部的泥土清洗干净，然后放在水槽里面用清水清洗，用刀子把根部已经粗老的部分用刀去掉，切开以后切口是平整的，另外一种处理方法就是把它放在蒸锅里面蒸，一直蒸到它变得透明而且又不能烂为止，只要能够撕开就可以，然后用冷水来进行彻底的冷却，注意一定要做到彻底冷却，不然竹荪的颜色会看起来比较暗，而且还会容易出现后熟从而出现酸败情况。
一般来讲竹荪的菌盖头是需要剪掉，这就是出现竹荪怪味的地方，然后再把竹荪放在已经加了一勺盐的凉水里面，浸泡十分钟左右，等到柔软以后，再将其尾部掐掉，留下中间的筒，最后用清水来对其进行来回漂洗，把里面的泥沙全部洗掉，经过这样处理以后的竹荪就可以放心进行烹饪，没有让你觉得反感的怪味。
竹荪怎么吃?
香酥竹荪
香酥竹荪的做法相对而言会复杂一点，选择用干的竹荪，还有鱼肉，鸡蛋，各种调味品以及芝麻，还有食用油等等，竹荪用水泡开，然后再切成段，将洗干净的鱼洗干净剁成茸，然后再加入盐以及鸡精搅拌均匀，最后将鱼茸放在竹荪的中间，再上一点鸡蛋液以及面包糠，还有芝麻等等,鸡蛋液主要是具有一定的润滑作用，然后再将锅内放一点油，让油烧热了之后直接放入竹荪鱼，炸到金黄的时候捞出即可，吃的时候可以再加入一点，椒盐或者是一些酱，大家可以自行选择根据个人的口感。
竹荪萝卜汤
其实竹荪萝卜汤的营养较为丰富，尤其在冬天的使用效果会更好一些。首先要准备好各种食材，比如说竹荪，香菇，还有萝卜以及瘦肉生姜等，要将所有的食材一起洗干净焯水。需要用水浸软之后切成段，香菇需要用温水浸泡，萝卜洗干净，切成块状，然后再将瘦肉放在水中焯一下，继续洗干净，将所有的食材准备好了之后一起放在锅中。用大火煮沸之后，再用小火煲两个小时之后又放入调味盐即可食用。
以上就是处理竹荪异味的方法了，另外大家在烹饪竹荪的时候一定要特别重视，竹荪不能煮得太烂，否则就会影响到口感，也会影响到竹荪的营养，所以大家也在煮的过程当中需要多注意一下。
