很多人在炒干巴菌的时候发现有些苦味，干巴菌也没有想象中的那么美味，这样味道的干巴菌是本身携带的味道，还是放的时间太久变质而引起的呢?
干巴菌炒出来为什么有点苦?
一般情况下，使用正常的正确的烹饪方法，干巴菌是不会变苦的。如果它很苦主要考虑两个方面原因，第一就是变质，变质的干巴菌是会有苦味的。第二烹饪方法不正确，当烹饪方法不对的时候，干巴菌也是会引起苦味的。
怎么去掉苦味?
1.辣椒要够量,这点普通辣椒三分之二，干巴茵三分之一，这样成本低，,味道好，如果换成小米辣，,这样就换比例，三分之一或四分之一的辣椒，以上为第一。
2.炒的时间不要长，适当时间短一点，炒得时间过长，味道会成反比。
干巴菌怎样吃?
一，鸡杂炒干巴菌的做法
材料:鲜干巴菌350克、鸡杂100克、鸡蛋清半个、面粉35克、花生油500克、精盐6克、味精4克、胡椒粉2克、蚕豆水粉10克、芝麻油3滴。
做法:
1、清洗干巴菌时一定要用面粉来洗,才能洗干净。
2、鸡杂洗净,盛入碗内,注入清水浸泡20分钟捞出,加入精盐、味精、胡椒粉各1克和蛋清、蚕豆水粉拌匀捏透,腌15分钟待用。
3、炒锅置中火上,热锅注入适量花生油,待油烧到三成热时将鸡杂放入,滑散滑熟后连油一起倒入漏勺中。随将干巴菌放入煸炒,待煸去水分,香味透出时,淋入少许油,再继续煸炒,待香味四溢时,加入剩余的精盐、味精、胡椒粉拌匀,投稿滑好的鸡杂拌匀,将锅颠翻几下,淋入麻油拌匀,即可装盘上桌。
二，干巴菌韭菜花的做法
材料:干巴菌、韭菜花、油、盐。
做法:
1、将干巴菌削去泥土,拣净杂质,成块地用棕刷逐一刷洗泥沙,将新鲜的干巴菌洗净,撕成小条,根据干巴菌的量数,再从土罐里捞出适量的腌制过的韭菜花。
2、然后将适量的油倒入锅内(菜花油最好),高温加热,等炸开后,先将干巴菌倒入爆炒,等干巴菌的颜色变为黑色,再将韭菜花放入一起炒,加入适量的盐,3分钟左右就可铲出盛入碗中(最好瓷碗,能保住鲜香)。
大家炒干巴菌的话可以按照上面的这些方法进行，另外干巴菌要保存好，要不然也会有苦味。
