说到香菇，大家都很熟悉，是生活中很常见的菌类食物。香菇的吃法非常多，炖汤，炒菜都是不错的食材，那么炒香菇的时候需要注意哪些事项呢?
第一：香菇不能直接焯水，要提前水食盐和面粉清洗干净，这样才可以焯水。食盐有杀菌效果，面粉可以去掉香菇表面的灰尘。
第二：洗净的香菇不要直接下锅炒，焯水是很有必要的，一定要焯水，这样做可以激发香菇的鲜味，而且口感会更好，不要怕香菇焯水后营养流失，焯水时间很短而已。香菇需要焯水吗?原来我一直做错了，这么做香菇又美味又营养!
第三：和香菇一起炒的配菜，如果是很难熟的，也需要进行焯水，这样可以缩短下锅炒的时间，这样做出来又美味又营养。
炒香菇的做法
香菇炒山药
食材：肉、山药、香菇、胡萝卜、醋、料酒、盐、生粉
做法：
1、把山药刨皮洗净切片。
2、把白醋稀释在水中浸泡山药，不会氧化发黑。
3、菜椒、胡萝卜切片，香菇切丁。
4、肉片切片用料酒、盐、鸡精、生粉拌匀酱好待用。
5、坐锅热油快速煸炒肉片变色，盛出待用。
6、热油煸香肉、大蒜片。
7、再依次倒入香菇、山药、胡萝卜、菜椒翻炒加盐稍炒。
8、再把炒好肉片倒入翻炒加入鸡精即可装盘。
吃香菇的好处
1. 提升身体免疫力：科学家做过这样一个实验，就是给小白鼠使用香菇，结果发现香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性;这三种细胞的活性增强，就可以大大的提升抵抗力和免疫力，因此，人们经常吃香菇，有助于抵抗力和免疫力的提升。建议在秋冬季节很容易感染风寒多吃一点香菇。
2. 有助于防癌抗癌：这是香菇的又一大贡献，癌变就是基因突变，DNA发生改变，而DNA中的核糖核酸就是非常重要的物质，在香菇的菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素;稳定DNA。
3. 抗氧化延缓衰老：我们正常的人会衰老主要是因为被不断的氧化的过程，不过香菇的对我们身体中的过氧化氢有一定的清楚的作用，这样就能起到抗氧化的作用，就能够延缓衰老了。
4. 可以降血压、降血脂、降胆固醇：在香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，这些物质能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，同时又有预防动脉硬化、肝硬化等疾病的神奇作用。
