黑木耳自古便是一味珍贵的药材，还具有很多食疗功效，被誉为“素中之荤”和“素中之王”，常吃益处多多。但是做木耳却有很多“困难”，比如炒木耳的时候，刚泡发好的木耳放进热油锅里很容易炸锅，噼里啪啦的很吓人，那么怎样才能让炒木耳的时候不炸锅呢?
炒木耳炸锅小窍门
1、足够水来泡，泡的时间足够长。泡木耳的时候多放点水，要用凉水泡，使其充分吸收分水。一般来说，木耳泡八个小时比较适宜，如果时间太短，木耳没有泡透，炒的时候就会炸锅。
泡发木耳的时候，只会加水是不对的，我们需要牢记1个妙招，便是将木耳放入加上淡盐水中容器中，并且晃动一会，木耳充分吸收水分，泡发的速度便会非常快，而如果担心木耳不易清洗的，可以选择再加上点干面粉，便可以很好将其中的赃物吸附出。
2、尽量小块。将木耳撕成小块，越大块炸锅越厉害。
3、焯一下就好。具体方法：水开后，倒入泡发洗净的木耳。等水再次煮开后，改成中火继续煮1~2分钟，捞出木耳，充分沥干水分后就可以下锅炒了。焯烫之后的木耳，放入漏网中沥干后，要再把漏网多颠几下，这样有助于让“小凹槽”中的水也沥掉。
4、油里放盐。炒木耳的油先放入适量盐，这样会降低炸锅的力度。
5、混合炒。一般木耳都是搭配着别的食材一起炒的，炒的时候先下别的材料，再下木耳。
6、盖盖子或者加少许水。如果炒木耳的时候遇到炸锅，要迅速盖上锅盖，端起锅晃动使其翻炒，或者加少许水也会减少炸锅。
炒木耳的做法
四色黑木耳小炒
材料：
胡萝卜1根、莴笋1根、黑木耳1把、百合适量、大蒜2瓣、姜2片、食盐适量
做法：
1.鲜百合一瓣瓣剥开、洗净沥干;黑木耳提前泡发，洗净;莴笋去皮，切片;胡萝卜去皮，切片;生姜、大蒜切片备用。
2. 炒锅放油烧热，爆香姜片、蒜片，翻炒。
3. 依次下入胡萝卜、黑木耳、莴笋大火翻炒断生。最后放入百合快速翻炒至百合边缘变透明。调入盐，翻炒均匀就可以出锅了。
用上这些小方法，可以解决木耳炸锅的苦恼哦，你们都学会了吗?
