松露学名块菌，是比松茸、冬虫夏草更具有价值的珍稀食用菌，是世界公认的顶级食品。松露的种类也比较多，不同分类下有不同的松露，今天我们去看看松露都有哪些吧。
从颜色上来说，松露可以按颜色分成白松露和黑松露，而黑松露包括黑孢块菌、夏松露和印度块菌。在植物学上，它们亲如姐妹，但在料理界的地位，却是相差甚远。
印度块菌
在我国出产的块菌中以印度块菌最为常见。我国印度块菌的生产区在云南省滇中一线以北的广大地区，直至可以延伸至四川的西部地区，大部分都出口到国外，主要是西欧国家，极大地缓解了欧洲对块菌的需要压力。
黑松露
产于我国的印度块菌和产于欧洲的黑孢块菌在形态上和解剖结构上极其相似，子囊果都为黑色，表面具有明显的多角形疣突。采用科学的鉴别方法是可以区别的，印度块菌的孢子表面以刺-网状纹饰为主。除了形态相似外，现代分子生物学的研究结果也表明，印度块菌和黑孢块菌很难严格的区分为两个种，所以在国际块菌市场上，一般人难以将这两种块菌分开。我国出口的印度块菌出口到欧洲后，价格一般约80-120欧元/公斤。
夏块菌
我国还分布有另外一种黑松露是夏块菌，目前也只是在云南、四川西部偶有发现，且产量低。夏块菌子囊果表面褐色到黑色，具瘤突，孢子表面有明显的蜂窝状网纹，在欧洲是一种最常见、分布最广的块菌种类。经济价值在欧洲黑孢块菌和亚洲黑块菌(印度块菌)之间，500-800欧元/公斤。我国的夏块菌和欧洲的夏块菌相比，主要特征相同，只是在子囊孢子的形状和表面网纹上稍有差异。
白松露
子囊果为白色的块菌被称为白块菌(白松露)。在白块菌中，意大利白块菌被称为“菌中之王”，是世界上最为珍贵的野生食用菌，上等的意大利白块菌的价格高达2000-5000欧元/公斤，甚或更高。意大利白块菌仅在欧洲发现，主产区在意大利和克罗地亚，在瑞士、斯洛文尼亚和匈牙利也有少量发现。
我国科学家一直在我国探索寻找意大利白块菌及其近缘种，截至2013年，我国科研工作组通过考察中国10个省，云南省的34个县进行了野外考察与标本采集，首次确认在中国分布的块菌属种类有41个种，其中发表4个新种，发现12个白块菌新物种。如波氏块菌、中甸块菌以及新近发现的阔孢块菌等，这些白块菌类群具不同的香味。白松露比黑松露更加珍稀和昂贵，过去只发现在意大利及克罗地亚的北部有生长，如今在云南发现大量的白块菌类群，这具有重大的经济意义。另外2015年我国已成功培育出白松露。
松露有一种特殊的香气，能激发很多食材特有的香气，松露中比较著名的种类有意大利白松露、法国黑冬松露和黑夏松露。其中意大利白松露产于每年的10月到12月，是松露中最为名贵的一种，被称为“白色黄金”，价格昂贵，通常生食，切薄片与鸡蛋、通心粉或者沙拉同食;法国黑冬松露，也叫佩里戈尔松露，产于每年12月到次年3月，被称为“黑色钻石”;黑夏松露，产于每年5月到9月，与其他大多数松露不同的地方就是生长和采摘季节在夏季或者秋季，味道比其他松露淡一些，更适合生食或者略微加热食用。
迄今为止，我国境内报道发现松露16种，12种分布在云南，其中又以“印度块菌”数量最多。基因图谱分析显示，“印度块菌”与法国黑孢松露的相似度达到96%以上，属于姊妹关系。
科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显着功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。
