我们在超市购买的榛蘑一般都是干榛蘑，因此，在吃之前要先泡制一段时间，等充泡发后烹饪。那么，榛蘑怎么泡发？它又是怎么做才好吃呢。

　　干榛蘑要泡多久

　　烹饪之前，用冷水将榛菇表面清洗干净，可将香菇根部除去，盖朝下置于温水中浸泡一个小时至两个小时，待榛菇变软，菌盖的褶皱张开，再用手轻轻朝同方向旋转，使泥沙快速沉入盆底。泡发榛菇的温水最好是25℃为宜。

　　榛蘑怎么泡发

　　1、泡洗时，先用冷水将榛蘑表面冲洗干净。

　　2、然后再用温水发开菌褶。

　　3、再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

　　4、注意不能捏挤，捏挤不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。

　　5、然后再用水发2—3小时，把榛蘑泡的水中捞出，泡榛蘑的水用纱布过滤一下可以煲汤用。

　　榛蘑炖小鸡的做法

　　1、将粉条用清水冲洗一下，放入一个盆中，再倒入冷水浸泡15分钟；榛蘑冲去表面的浮土，也放入清水中浸泡15分钟

　　2、童子鸡去除头，脚，屁股和内脏，内外清洗干净后，剁成小块；葱切段，蒜从中间切开成两瓣即可

　　3、锅中倒入清水，大火煮开后，将鸡块放入焯烫2分钟，捞出后冲净表面的浮沫，沥干备用

　　4、锅中倒入油大火加热，待油7成热时放入鸡块煸炒几下，放入切成片的大葱，姜和蒜，再放入八角，干红辣椒段和香叶，翻炒出香味后烹入料酒，再继续翻炒

　　5、调入生抽，老抽和糖，炒匀后倒入开水没过鸡块。将浸泡好的榛蘑捞出洗净后，放入锅中搅匀，盖上盖子，用中小火炖煮40分钟6、40分钟后，打开盖子，将泡软的粉条放入锅中，搅拌几下，改成大火继续煮5分钟即可。

　　榛蘑只有完全泡发了做出来的菜才会更加好吃，所以大家在做榛蘑之前一定要把它完全泡发了。

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