对于金针菇大家都知道它是属于一种可以食用的菌类，而且金针菇的营养价值益很高，平常我们买的都是新鲜的金针菇来食用，其实金针菇还可以制成罐头长期保存，我们在家可以自己制作，一起来看看做法吧。
怎么做金针菇罐头?
需要准备金针菇，清洗干净以后再准备一个干净的罐头瓶，金针菇放到一个容器当中，热水倒进去烫几分钟，瓶子最好也烫洗一下，水分彻底擦干，然后就可以把金针菇放到瓶子里面，再放进锅中，隔水蒸上半个小时，拿出来放凉，盖子盖紧放到冰箱里面保存就可以了。
如何挑选金针菇?
优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。
金针菇的储存方法
新鲜的金针菇如果需要保存，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。如果是加工制品(如金针菇罐头)，则建议开封后立即食用，不宜久存。
金针菇的功效与作用
1、促进大脑的发展
金针菇含有18种氨基酸，特别是赖氨酸、精氨酸和亮氨酸。这些都是大脑营养的特殊需求，可以增强记忆力和开发智力。长期食用金针菇有助于一些想要锻炼并保持智力的考生、儿童和老年人。
2、降低血脂和胆固醇
数据显示金针菇是高蛋白(100克中31.3克)和低脂肪(100克中为5.8克)。它适用于高脂血症和肥胖症。特别是一些中老年人胆固醇水平较高，如果不及时控制，会影响健康。因此，老年人应多吃金针菇，可有效降低人体内胆固醇含量。
3、抑制肿瘤
金针菇中含有的金针菇和糖蛋白对某些肿瘤具有抑制作用。膳食纤维可以降低胆固醇，对一些重金属有解毒和排毒作用。尤其是化疗期间放疗或化疗患者有较多不良反应如肿瘤，建议食金针菇，因为其含有的“朴菇素”，能有效帮助减小不良反应。
