木耳是生活中大家经常食用的一种菌类，木耳有脆爽的口感和丰富的营养价值，在市场上买到的木耳一般为干制的，干木耳是需要泡发之后才能烹饪的，常常看到新闻报道有人吃了长时间浸泡的木耳以后，产生了中毒进医院的事件，那么长时间泡发的木耳会产生毒素吗？
泡发时间长的木耳有毒素吗？
一般来说，长时间浸泡木耳会发生变质，并且从中产生了一些毒素，这些毒素被人体摄入以后从而引发了中毒事件的发生。
木耳长时间浸泡以后，不及时的处理，那么会导致有大量的细菌滋生，产生一类叫椰毒假单胞菌的细菌会代谢产生一种叫“米酵菌酸”的毒素。这种毒素毒性很强，可以引发肝肾损伤，并引起全身多脏器衰竭，致死率很高。
目前来说，这种毒素一般存在于变质的木耳当中，而且这种毒素的耐热性很强，即使是经过长时间的高温炖煮也难以被分解掉；同时这类毒素也是不容易清洗掉的，摄入身体以后对于身体各奇怪，尤其是肾脏的伤害是非常大的，可以说是一种严重危害身体健康的毒素物质。
干木耳需要泡发多久才可以吃？
常温水：3—4小时；温水：1—2小时。
其实干木耳的泡发时间会跟所使用的水温而有所不同，而所用的浸泡水温一般都是用常温水或温水。那么用常温水浸泡的话，能让木耳内部逐渐涨发，达到最佳的泡发率，泡开后的木耳跟鲜品一样的饱满有弹性、透明而鲜亮；但若是在冬季温度较低的情况下，冷水很难泡发木耳，建议稍微加高一些浸泡木耳的水温，大约40度左右的水泡发木耳，不仅能缩短泡发时长，还能保证良好的涨发效果。
如何判断泡发的干木耳有没变质？
如果你不大确定干木耳泡发的时间，但又担心木耳变质的，可以采取以下方法来判断：
1、看外形
可以通过看一看木耳泡发后外形的变化来判断变质情况。那么新鲜的木耳经水泡发后颜色是黑褐色或者黑色的，正面有光亮；但如果是泡久了、变质了的木耳，其色泽就会发生改变，黯淡无光，外形糟烂，这时候的木耳就不能吃了。
2、闻气味
可以通过闻一闻木耳的气味来判断它的变质情况。那么如果木耳是没有变质的，其在水中浸泡后，水里面会有一股特殊的属于菌类的气味；但是如果木耳出现了像臭鸡蛋一样的臭味或者其他的异味，那么说明变质了，不能吃了。
3、用手捏
可以通过用自己的手捏一捏木耳来判断其变质情况。那么如果泡的时间太长变质了的木耳，只要用手轻轻一捏，木耳就像糊糊一样烂掉，那么这样的木耳就不能吃了；而木耳在没有变质的情况下，质地还是比较有弹性，不容易软烂。
4、进行检验
最后的方法最保险，那就是把木耳进行检验一番，看看木耳泡久了有没有产生黄曲霉毒素、青霉毒素等生物毒素以及亚硝酸盐，通过检验木耳中的生物毒素以及亚硝酸盐的含量判断是否还能吃。
干木耳是没有毒的，但是如果我们在泡发它的时候，环境较为温暖湿润的话，尤其是在夏天，长时间的浸泡就会产生一定的毒素，泡发时间越长，那么毒素剂量也就越高了，所以泡发的时候最好控制好时间，以免吃到产生毒素的木耳。
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