鸡腿菇它的学名叫做“毛头鬼伞”，主要分布在黑龙江，吉林，山东，河北，河南，内蒙古等多个地区均有分布，因为鸡腿菇的形状鸡腿一样所以它的名字叫做鸡腿菇，但是它的味道并没有鸡肉的香味，是菌中新秀。鸡腿菇中富含有高蛋白、低脂肪，矿物质元素以及维生素族，多种氨基酸，不饱和脂肪酸等营养物质，它可以增强人体免疫力，抵抗癌症发生，具有降低血糖、血脂，帮助消化等作用。因而生活中人们也比较喜欢素炒鸡腿菇，素炒鸡腿菇可能有很多的做法，下面我给大家带来一种简单易学的素炒鸡腿菇的做法窍门。
素炒鸡腿菇的做法窍门
食材明细
主料:鸡腿菇2根
辅料:食用油少量
葱适量
食盐适量
姜适量
蒜适量
牛肉粉半勺
花椒粉适量
醋3勺
糖1-2勺
酸甜口味
炒十分钟
素炒鸡腿菇的做法步骤
1、鸡腿菇切片，依照个人爱好，可以切断面，成圆片；或者中间劈开，切片为两个半圆片；也可以切成竖条长方形片；总之就是要切成片状容易熟和进味。
2、热锅，加入少许食用油，油热后爆香葱姜蒜。
3、倒入鸡腿菇片，爆炒。
4、火要大，爆炒，刚开始可能有些干，加一点点水，很少一点就可以，加盐、花椒粉，炒一会就会炒出水。不用担心，是鸡腿菇的水分。
5、加入糖、醋、牛肉粉。用铲子压鸡腿菇片，有透明状就基本快熟了。翻炒一下可出锅。
小窍门
盐早点放，可以杀出蔬菜中的水分。
醋和糖快出锅的时候放，防止蘑菇口感太脆太硬，糖晚点放，也是避免粘锅，基本放了糖以后，就会有点挂汁的感觉。
蘑菇炒出的水，喜欢汤宽的可以后期拿小火煨熟，等会浇到米饭上吃；不喜欢汤宽的，可以开大火，爆炒干干掉。
蘑菇是喜欢炖的食材，但是因为缩水的原因，也不适应炖的时间太长，不然最后没什么东东了。在家做，主妇姐妹们为了健康和口感可以加长煨的时间，要是开餐馆的，大概熟了就出锅了，不然亏大了。
1、增强人体的抗病能力
鸡腿菇里面含有丰富的蛋白质，是很多其他肉类食物所难以媲美的，而我们知道人体内的免疫球蛋白等的合成都是需要蛋白质参与的，所以经常食用鸡腿菇，可以提高人体的免疫力，增强人体的抗病能力。尤其是对于换季的时候，人体抵抗力薄弱，经常容易感冒，适当的食用鸡腿菇，可以起到很好的防病作用。所以对于那些身体比较虚弱、营养不良的人群非常适合吃。
2、帮助肠胃蠕动、消化
鸡腿菇里面含有丰富的纤维素，可以促进肠胃的蠕动，而且还可以避免大便燥结，起到预防便秘的功效。对于那些平时缺乏运动、而又吃的比较油腻的人群，可以适当吃一些鸡腿菇帮助消化。
3、缓解失眠症状
鸡腿菇里面含有丰富的维生素以及氨基酸，而且含有人体必需的8种氨基酸，可以帮助调节人体内的新陈代谢，起到镇静安神的作用。所以经常失眠、脾气暴躁、处于更年期的人群等都比较推荐食用鸡腿菇。
4、稳定糖尿病的血糖水平
鸡腿菇中含有能够降低人体血糖的物质，所以患有糖尿病的患者适当的食用一些鸡腿菇，可以使血糖稳定在正常的水平内，起到降低血糖的作用。
鸡腿菇的营养价值高，但是不是每种都可食用，有着有毒性。鸡腿菇摘后不能放得时间过长，否则成熟了后，因为它本身含有毒素不能食用，鸡腿菇在采摘时候已经长了毛头，就不能食用了，因为它有了毒素。
鸡腿菇的营养物质多，营养价值高，适合老人，儿童孕妇等人的大量食用，鸡腿菇和杏鲍菇的形状相似，人们很难分辨出它们的。但是不管是杏鲍菇还是鸡腿菇它们的营养价值都是非常高的，人们可以多食用。
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