牛肝菌其实是一种统称，因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌云南省是中国牛肝菌种类最多的地方，据查阅，云南省就有300多种牛肝菌。但是并不一定每一种牛肝菌都是可食用的，经常吃比较安全的也就几种，下面我们就为大家介绍云南牛肝菌中可食用安全的四种牛肝菌。
四种常见的可食用牛肝菌
白牛肝菌
白牛肝菌，学名美味牛肝菌，生长期为每年五月底至十月中，主要生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中。其菌肉白色，厚而细软、味道鲜美。
红牛肝菌因为用手摸过菌皱后会变青，因此也被称为“见手青”，不过见手青并非特指这一种菌类，市场上有多种牛肝菌都被称为见手青。红牛肝菌是一种非常美味的菌类，肉质肥厚，香味非常浓郁，因此就算每年都有人吃红牛肝菌“见小人”（中毒产生幻觉），但还是无法阻挡人们对于这种美味菌菇的热情。
黄牛肝菌
黄牛肝菌别名黄赖头、老虎头，该菌菇体肥大，在牛肝菌中最为壮硕，口味香甜，干制品香味突出,而且具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中药制剂“舒筋丸”的原料之一。
黑牛肝菌因菌肉是黑色的而得名。它主要生长在夏季的阔叶林地中，是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌是我国特有种，在欧美国家也很受欢迎。该菌营养丰富，口感香脆，味道鲜美，还有治疗风湿、预防视力减退之功效。
1、痛风，关节炎
牛肝菌中含有人体所必需的各种氨基酸。还有微量元素，叶酸以及膳食纤维等，大多数人都可以食用牛肝菌，但是痛风的患者是不可以食用牛肝菌的，痛风患者食用牛肝菌之后会发现体内的嘌呤代谢产物会增加，这样会加重关节性疼痛的现象，所以大家在日常生活中有着特别重视。
2、过敏体质人
过敏体质的人也不可以吃牛肝菌，其实牛肝菌的营养固然比较丰富，但是牛肝菌也是属于发物，过敏体质的人在接触了发我之后有可能会发现过敏的现象越来越严重，所以大家在日常生活中有着特别重视。
3、甲亢
甲亢功能亢进的人要少吃牛肝菌。牛肝菌中含有大量的碘等微量元素，甲状腺功能亢进的患者是不可以接触一些含碘较高的食物，否则会发现病情越来越严重，所以大家在日常生活中需要多注意，如果是甲亢的患者是不建议食用的牛肝菌。
在云南的市面上常见的就是以上四种牛肝菌了，每一年野生菌上市季节，野生菌市场常见的就上面的几种，这几种牛肝菌是安全的，但是也建议大家认真辨别，不认识的野生菌不要吃，有些有毒很危险。
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