银耳有平民燕窝之称，是养生养颜很好的食物，受到许多女性的青睐，但是烹饪银耳也有许多方法考究，有些环节出错了就会导致银耳不出胶，银耳吃起来口感也没有那么好，那么导致银耳不出胶的原因都有哪些呢?快来和小编一起看看吧。
银耳质量问题
银耳炖煮之后如果没有出胶，首先可以考虑是银耳质量的问题，一般品质好的银耳炖煮后是比较容易出胶的，但是如果银耳用硫磺熏过或者是保存时间长的陈年银耳，那么很有可能不会出胶或者是很难出胶。
在菜市场中，银耳主要被分为两类，一种是颜色比较白的，一种是颜色比较暗黄的。这两种银耳的价格有所不同，在对其进行购买的时候，需要挑选颜色暗黄的银耳去进行购买，白色的银耳虽然看起来好看，但是用来熬汤的话是很难出胶的，优质银耳的颜色是微微发黄的，这种银耳最适合用来熬汤，当然价格也要偏贵一些，但也贵不了多少。
银耳没有完全泡发
在炖煮银耳之前，需要将它彻底泡发，这样银耳才能炖煮出胶，但是若是银耳泡发时间不够或者没有经过泡发就直接煮的话，那么也是很难出胶的。一般情况下，若是用温水泡发银耳，大约需要泡1个小时;而若是用冷水浸泡的话，则需要2-3小时左右;通常泡至银耳明显变大，质地变软，叶子舒展开来即可。
银耳的形状太大
炖出来的银耳不出胶还可能是因为银耳的个头太大的原因，一般将银耳泡发之后，需要将它撕成小朵再炖煮，撕得越碎就越容易出胶;而若是银耳撕得太大，那么在炖煮的时候所需的时间会更长，也更难出胶。
在购买到正确的银耳以后，我们需要将其进行泡发，然而很多人在把银耳进行泡发以后，就直接放入到锅中进行熬煮，其实这样一个方法是不正确的。泡发好以后的银耳，我们需要用剪刀将其剪碎越小越好，这样在入锅进行熬煮的过程中，其受热面积就会增加，银耳中所富含的丰富胶质，很容易就会被熬出，如果是一整块地将银耳进行熬煮的话，是很难将银耳中的胶质熬出的。
煮银耳时放的水太多
炖煮的银耳没有出胶还可能与放水量的多少有关，一般煮银耳放水至银耳的三分之一即可，但若是煮银耳的时候加水太多，那么就会稀释银耳中的胶质，导致银耳看起来像没有出胶的样子;而且放水太多的银耳吃起来也不够糯，口感不好。
煮银耳的时间太短
煮银耳不出胶还可能与炖煮时间太短有关，一般建议银耳炖煮时间在2-3小时左右，如果炖煮时间不够，或者火候不够的话，炖出来的银耳是很难出胶的;不过，要是炖煮时间过长的话，也会破坏银耳中的营养物质，因此煮银耳的时候要注意把握好时间。
熬银耳汤的话，我们最好采用砂锅去进行熬制，用砂锅熬出来的银耳汤，胶质特别的浓稠，比用铁锅熬出来的银耳汤更好吃。在熬制的过程当中，可以往里面加入一些百合以及枸杞，这样熬出来的银耳汤会更加的营养，熬煮的时间保持在一个小时左右，采用小火对其进行熬制，采用大火进行熬制的话，容易将银耳熬糊。等到快出锅的时候，再往里面加入几颗的冰糖搅拌均匀，直到冰糖融化以后就可以食用了。
辅料放入顺序有误
很多人在炖煮银耳的时候会加入其他材料同煮，如：桂圆、红枣、枸杞、莲子等，一方面是为了增强口感，另一方面是为了提高银耳汤的营养价值，但是在煮的时候要注意添加顺序，如果枸杞、红枣这类食材放得太早的话，也可能会影响银耳出胶，而且还会导致煮出来的银耳变色，因此在煮银耳汤的时候，如果要放枸杞、红枣的话，建议在汤煮好前15分钟左右放入即可。
银耳莲子汤
做法：银耳中加入适量清水。浸泡三个小时以上待其泡发。红枣和莲子浸泡两个小时洗净备用。准备冰糖，枸杞洗净。泡发好的银耳剪去根部。撕成小片放入容器中。用清水冲洗干净捞出。把银耳放进汤锅中。加入约两升的清水。盖好锅盖。大火煮开后。改小火炖煮。煮约一个小时后。加入莲子和红枣。继续炖煮半个小时。加入冰糖。搅拌至冰糖融化，再煮半个小时。加入枸杞。搅拌均匀稍煮一下即可。
大枣银耳汤
做法：将银耳洗净去根，摘成小朵。大枣去核切成小丁。将锅中倒入清水，放入银耳和冰糖大火烧开后，改中火炖20分钟。加入切好的大枣，炖5分钟。
