杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为"平菇王"、"干贝菇"，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。
杏鲍菇品种:根据子实体形态特征，国内外的杏鲍菇菌株大致可分为五种类型:保龄球形、棍棒形、鼓槌状形、短柄形和菇盖灰黑色形。其中保龄球形和棍棒形在国内栽培中较为广泛。那么今年杏鲍菇多少钱一斤呢?
北京大洋路农副产品批发市场-杏鲍菇：6元/斤
河南万邦国际农产品物流股份有限公司-杏鲍菇：2.75元/斤
山东匡山农产品综合交易市场管理有限公司-杏鲍菇：7.6元/斤
辽宁阜新市蔬菜批发市场-杏鲍菇：6.8元/斤
近日从北京新发地农批市场获悉，今年上半年杏鲍菇价格浮动较大。1-6月价格分别为(元/kg)：14～15、10、10、10、8、6.5，其中最高价达到15元/kg，最低则只有6.5元/kg。其主要原因是由于3月下旬到4月中旬低温天气造成食用菌应季菇收获期延长，大棚菇和工厂化菇类上市时间重叠，导致杏鲍菇的价格发生变化。
今年的菇价总体行情无明显波动，但是由于原材料和工人工资上涨的影响，这样的菇价就使利润减少，从企业整体效益上来说，也是属于降价。再加上近几年金针菇的价格下跌，使很多投资食用菌行业的企业转投杏鲍菇，导致杏鲍菇整体产量增大。
据相关专家分析预测，在今后2--3年内，工厂化杏鲍菇市场不会出现大起大落，价格浮动也不会很大。其主要原因如下：1. 杏鲍菇的栽培工艺、栽培技术较为复杂，其产量也不稳定，大规模生产基地的形成仍需一定的时间。2. 很多厂家转产，市场供应紧缺。
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