黄牛肝菌，菌类的一种，现已广泛食用，具有清热解烦、养血和中、助消化等药效。黄牛肝菌是一种可食用菌类，在云南被称为“黄赖头”，很多人都非常喜欢它的鲜香口味以及细腻口感，黄牛肝菌第一次被食用到现在已经发明出了很多烹饪方法，黄牛肝菌煲汤就是比较受欢迎的做法，特别是喜欢丝滑感觉的朋友，也有大部分人喜欢清炒牛肝菌，很香，本节小编教大家黄牛肝菌煲汤的做法，好几种做法哦！一起来学学吧！

　　一、黄牛肝菌炖鸡

　　原料：母鸡一只、干牛肝菌十多片、葱两段、姜3片、小茴香一勺、花椒一勺、料酒一勺、糖一勺。

　　做法：

　　1、牛肝菌用水冲干净，放入一个带盖的盒子里，加没过它的温水，加一勺糖，盖盖，快速晃动盒子1分钟后，静置在一旁等待泡发。

　　2、利用泡发的时候，将去毛开膛后的母鸡洗净，用刀斩小块待用。

　　3、烧一锅水，放入鸡块，加一勺料酒，煮5分钟后，撇去沫子，捞出鸡肉，热水冲干净待用。

　　4、取一个砂锅，放入足量的热水后，把鸡块放入，加葱两段，姜3片，取一个料包，放入一勺小茴香一勺花椒大火烧开后，小火慢炖。

　　5、把泡发的牛肝菌取出，把根剪掉，冲洗干净，放入汤锅中一起炖，1个小时后，出锅，撇去汤面浮油后，加少许香菜、盐即可。

　　二、黄牛肝菌煲排骨汤

　　材料：猪大排、真姬菇、蟹味菇、牛肝菌、松蘑(干)、姜2片、葱适量、料酒适量、白糖适量、食盐3克

　　做法：

　　1排骨加姜片、葱段、料酒飞水、冲净后入炖盅

　　2牛肝菌、姬松茸用温水加白糖泡发，洗净入炖盅

　　3蟹味菇、海味菇去蒂，飞水后入炖盅

　　4姜切片、葱切段入炖盅，注满清水或温水，盖上盅盖，隔水大火烧20分钟后关中小火慢炖2;3小时，加盐调味即可。

　　三、黄牛肝菌墨鱼鸡汤

　　材料：老母鸡半只、牛肝菌150克、墨鱼一条、盐一勺、大蒜2头

　　做法：

　　1.老母鸡半只剁成块，清水泡1小时，泡出血水

　　2.准备牛肝菌

　　3.牛肝菌用温水泡发

　　4.鸡肉滤干水份，放入无油的热锅中翻炒

　　5.把水份炒干，鸡肉表皮略微变色即可

　　6.冲入温水

　　7.在将鸡肉换到砂锅里，大火烧开

　　8.撇去浮沫，转小火炖1小时

　　9.加入泡好的牛肝菌和墨鱼

　　10.加入两头大蒜，大火烧开转小火在炖45分钟，食用时加入适量盐调味即可

　　牛肝菌与什么煲汤好

　　黄牛肝菌是无毒的牛肝菌，食用起来比较安全，除非生长在特殊的环境不能吃，被污染过或者桉树林等，所以黄牛肝菌可以放心食用，煲汤的时候可以选择，老母鸡、乌鸡、排骨、鱼类等一起煲汤非常好，具营养又美味。

　　黄牛肝菌营养价值

　　黄牛肝菌的食用价值还算是比较全面的，主要的功效是提升免疫力，它含有人体必须的8种氨基酸，具有很高的营养价值，清热解毒、增强免疫、补虚免疫、抗菌、抗流感病毒、防治感冒、养血和中、舒筋活血。是难得的人间美味之一，也是这多种独特的菌类当中比较特别的一种，日常常吃，其实保健效果还是相当不错的。

　　黄牛肝菌吃起来其实口感还是非常不错的，主要的食谱有：牛肝菌炖鸡、牛肝菌煲排骨汤、野生菌汤、爆炒牛肝菌、素炒牛肝菌、红烧牛肝菌等等，这些都是相对比较常见的有关于牛肝菌的吃法，在家里现在是非常流行这样做菜的。

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