一般在大家看来食物发黑就是变质的表现，实际上这种看法不完全正确，我们都知道大部分食用菌在空气当中放置的时间久了就会产生一些颜色的变化，那么食用菌平菇怎么就会黑了呢？接下来我们就一起来看一看吧！
平菇子实体的颜色随着温度的降低而变深，一般情况下，在秋季，我们可以看到平菇的子实体是灰色，是因为温度在20度左右甚至以上，子实体生长迅速，大约4天左右就可以完成一潮菇，而在冬季，因为温度低，大约在10度以下，需要一周甚至10几天才能够采收，子实体的颜色自然就变成黑色的了
二、平菇种植的前景
调查中发现，随着人民生活水平的提高，膳食结构发生了变化，食用菌以其丰富的营养，独特的风味越来越受到人们的青睐，其中平菇同其他蘑菇相比，价廉物美，深受消费者的欢迎。平菇是食用菌中栽培数量最大、从业人数最多、食用人群最广的品种之一，因为平菇口感好，价格低廉，是国内市场消费量最大的一种菌类品种。据统计2013年我国平菇消费量为696.8万吨，2014年国内消费量增长至726.2万吨。2013年我国平菇产量为594.8万吨，2014年国内产量增长至615.5万吨，占同期国内食用菌总产量的17.8%。随着栽培技术的进一步成熟和完善，目前全中国的南北很多地区都在生产平菇平菇属于常规品种。由于平菇的生理抗性较强、适应性较广，一年四季均可栽培，管理比较容易。市场广阔。而且，其出产率是食用菌中最高的品种，故而得到了广大菇农的欢迎，大棚种植蘑菇效益高，大棚一季投入，可四季使用。
如果只是表面发黑，里面没有发生腐败变质，去掉根部和表面部分，里面还是可以吃的。
平菇的品种比较多样，有白色的也有黑色的。其次，平菇受光照和温度影响，发生变色是正常现象。一般低温季节，平菇的颜色都比较深，高温季节的颜色就会变浅，无论黑色，还是灰色的，都会变成灰白色。
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