虎掌菌是比较珍稀的食用菌，一般在市场上能买到的是干虎掌菌，虎掌菌的营养价值很高，干制后香味更浓，那么干的虎掌菌怎么吃？干虎掌菌要怎么泡发呢？
干虎掌菌怎么吃？
青椒火腿炒虎掌菌
用料：干黑虎掌30克，火腿150克，青椒20克，红椒20克
做法：
1、干虎掌菌先用清水泡发，然后洗净沥干切片；
2、青椒，红椒改刀备用；
3、锅中放油，下火腿，加入青椒和红椒，黑虎掌炒香以后，加入盐即可。
素炒虎掌菌
原料：虎掌菌干品50g，蒜片，姜片，葱段，精盐，味精，青椒丝，调和油。
做法：
1、将虎掌菌干品用温水浸泡2小时以上，洗净切片；
2、油锅烧热，放入葱、姜、蒜煸出味；
3、加入虎掌菌、青椒丝、精盐爆炒至熟，加入味精即可。
虎掌菌烧猪肉
原料：虎掌菌干品25g，带皮五花肉200g，鸡蛋清，蜂蜜，酱油，精盐，料酒，味精，调和油，水豆粉，鸡汤，姜，蒜，麻油。
做法：
1、将虎掌菌干品用温水浸泡2小时以上，洗净切片；
2、带皮五花肉切成六分见方，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀，约20分钟后加入蛋清、水豆粉混匀；
3、油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起；
4、锅内留油，放入姜、蒜、虎掌菌煸炒，加入精盐、酱油及少许水烧一会儿；
5、加入鸡汤、五花肉移至文火烧沸约20分钟，加入胡椒粉、味精，起锅后淋上麻油即成。
干虎掌菌怎么泡发？
1、黑虎掌菌泡发前先用清水冲洗几遍，把菌体表面的脏东西冲洗干净，然后再用40度左右的温水浸泡30分钟左右。
2、等到黑虎掌菌泡软后，用手转着圈的搅动，让黑虎掌菌和水旋转起来，这样可以让藏在菌体中的脏东西掉落下来。
3、旋转几分钟后捞出黑虎掌菌，用清水反复冲洗，并反复搓洗和挤压黑虎掌菌，直到洗出来的水变得很干净为止。
至此，黑虎掌菌就算是完全泡发和洗干净了，根据烹调需要将其切条、切丝或切块后，就可以放心地用来烹制菜肴了。用来泡发黑虎掌菌的水也不要扔掉，经过沉淀去除杂质后也可以用来做汤或做菜。
黑虎掌菌营养价值和经济价值很高，鲜时有浓香味，干制后香味更浓，所以用干虎掌菌烹饪出来的菜肴也很美味，干虎掌菌的泡发不要用太烫的水来泡，否则容易造成营养的流失。
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