菌丝长满袋后过一段时间，袋内涌现大批黄褐色水珠，这是出菇的前兆，这时即可适时转入出菇管理，很多种植过平菇的朋友们都知道平菇可以划扣，接下来我们就一起来看一看平菇划扣的相关介绍吧！
平菇出菇需要等到菌丝体生长成熟以后，料面出现菇蕾的时候划扣。
二、平菇的营养价值
1.每100克干平菇含蛋白质20～23克，热量达328千卡。按当前联合国规定的标准，一斤平菇可满足一个成年人日需热量的一半还多。
2.平菇的蛋白质中含有18种氨基酸，其中8种必须氨基酸。平菇所含的异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸的平均值分别为4.45%、6.8%、7.7%，而在牛肉、牛奶、大豆中所含这三种氨基酸的平均值分别为4.1%、0.10%、3.29%。平菇的蛋白质含量为鸡蛋的2.6倍，为猪肉或面粉的4倍，为木耳的7.2倍，比香菇和双抱蘑菇还高，相当于菠菜和油菜的15倍。
3.平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质。
4.平菇含脂肪较少，仅为1.5克;纤维素含量较高，为8.3克。此外，还含有丰富的维生素、钙、磷、铁等。
出菇管理发菌阶段，在温度25℃左右，空气相对湿度60%左右，暗光和通风良好的条件下，一般中高温型平菇25天左右，低温型30~35天，菌丝即可长满袋。当部分菌袋出现子实体原基时，表明菌丝已经成熟，这时即可适时转入出菇管理。将菇棚消毒，灌水浸湿晾干后，按菌袋菌丝成熟程度分别整齐地堆放于畦床上，堆高7~8层，一般150平方米菇棚可以堆放5000~6000袋（折合干料3500~4000公斤）。然后解开菌袋两头扎口，当料面见有小菇蕾出现时，用剪刀剪去袋两头的薄膜，暴露料面，以促使菇蕾迅速生长。
①拉大温差，刺激出菇。平菇是变温结实，加大温差刺激有利于出菇。利用早晚气温低时加大通风量，降低温度，拉大昼夜温差至6~10℃，以刺激出菇。低温季节，白天注意增温保湿，夜间加强通风降温；气温高于20℃以上时，可采用加强通风和进行喷水降温的方法，以拉大温差，刺激出菇。
②加强湿度调节。出菇场地要经常喷水，使空气相对湿度保持在85%~90%。在料面出现菇蕾后，要特别注意喷水，向空间、地面喷雾增湿，切勿向菇蕾上直接喷水，只有当菇蕾分化出菌盖和菌柄时，方可少喷、细喷、勤喷雾状水，补足需水量，以利于子实体生长。在采收一、二潮菇后，菌袋内水分低于60%时，应给予补水，采用直接向袋内注水或用水浸泡，浸泡时用铁丝在菌袋上扎3~4个孔，可使水容易浸入菌袋。
③加强通风换气。低温季节一天1次，每次30分钟，一般中午喷水后进行；气温高时，一天2~3次，每次20~30分钟，通风换气多在早、晚进行，切忌高湿不透气。通风换气必须缓慢进行，避免让风直接吹到菇体上，以免菇体失水，边缘卷曲而外翻。
④增强光照。散射光可诱导早出菇，多出菇；黑暗则不出菇；光照不足，出菇少，柄长，盖小，色淡，畸形。一般以保持菇棚内有“三分阳七分阴”的光照强度为宜。但不能有直射光，以免晒死菇体。
四、出菇管理中的注意事项
出菇棚内，应按菌袋菌丝成熟早晚分畦堆放，使出菇整齐一致，有利于同步管理。菌袋进入出菇管理时，先解开两头扎口，不要急于把袋口完全张开，以防料表面失水干燥，影响正常出菇。
覆土出菇袋栽平菇，一般出2潮菇后，经过补水管理还能继续出菇，但出菇少，菇体小且不整齐，经济效益低。采取覆土出菇，则有利于增产。覆土的方法是：在菇棚内开沟整畦，挖宽1米，深20~30厘米，长度不限的沟畦、畦与畦间留50厘米的人行道。将出过2潮菇的菇筒两头料面清理干净，脱去塑料袋，截成两段，竖直排放在沟畦内，然后用肥袄菜园土填充菌筒间的缝隙，并盖于菌筒表面0.5~1厘米厚。覆土后，在沟畦内灌大水一次，以浸透菌筒。在出菇适温条件下，约7天左右菌床上就有菇蕾出现，按出菇要求进行管理，可继续采菇4~5潮。
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