竹荪又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有4种:长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪。竹荪富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维以及多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质，可谓是营养丰富，并且香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为"草八珍"之一。竹荪炖鸡是非常营养的一道汤，在这里跟大家分享这道汤的做法。
　　竹荪炖鸡的做法

　　用料

　　柴鸡半只，竹荪10根，枸杞，姜，葱，胡椒粉，盐，

　　做法

　　1.柴鸡洗净斩块备用，干的竹荪用淡盐水浸泡数分钟后，剪掉根部白圈，清洗干净备用，枸杞用清水泡上

　　2.锅中放入足量的水，将鸡块凉水下锅，大火烧开后两分钟关火，将鸡块捞出清洗干净

　　3.砂锅中放焯好的鸡块，姜片，葱，大火煮开后，转小火煲一小时左右至鸡块软烂

　　4.将竹荪放入，继续煲10分钟

　　5.再放入事先泡好的枸杞，继续煲5分钟，放盐和胡椒粉调味即可。喝时撒葱花或香菜都可以的
　　竹荪的功效和作用

　　1、竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;

　　2、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力;

　　3、竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称"刮油"的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果;

　　4、云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

　　5、竹荪中的多糖:均匀多糖和非均匀多糖都含量丰富，如膳食纤维素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹荪多糖具有明显的机体调节功能和防病作用，因而日益受到人们的重视（意康德竹荪可以煮很长时间不烂，还不错）。

　　竹荪的禁忌

　　中医认为竹荪味甘、微苦、性寒。中医讲究互补，因此寒性的竹荪最好不要与寒性食物一起煮。

　　性寒的蔬菜有苦瓜、番茄、水芹菜、茄子、苋菜、菠菜、莴苣、花菜、冬瓜、地瓜、丝瓜等。

　　性寒的肉类有：鸭蛋（微寒）、蛤蜊、田螺（大寒）、马肉、鸭肉、螃蟹、河蚬、章鱼、乌鱼、水獭肉、牡蛎肉等。

　　性寒的水果有：梨子、苹果、枇杷、罗汉果、莲子心、百合、草莓等。
　　做这道汤前应先用淡盐水泡发10分钟，竹荪剪去菌盖头（封闭的一端），然后鸡块也一定要焯水洗净，这样煲出来的汤更清爽可口。竹荪在存放时注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。新近的竹荪，颜色微微泛黄（雪白的为人工硫磺熏制过），经过长时间的存放，陈年的竹荪颜色会更黄。

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