近日，云南木水花野生菌批发市场，走进大门，一眼就能看到场地上摆放着好多塑料筐，里面都是鲜艳、干爽的野生菌，有黑牛肝、黄牛肝、铜绿菌、鸡枞，以及人工种植的羊肚菌，品种繁多。当天，最受云南人喜爱的干巴菌也进入交易市场，这意味着，云南人最爱的吃菌季节正式上市了。
云南一直有“一场雨水一波菌”的说法，近期的几场降雨，成功为云南人送上了山珍美味。云南山多山高，气候适宜，雨量充沛，是野生菌的理想天堂。菌类相信大家都吃过，好的野生菌味道非常鲜美，是一般的食材所无法比拟的。云南省是野生菌的供应大省，它的野生菌产量占据世界总产量的50%以上，同时还占据全国总产量的2/3，可想而知，云南的野生菌品种繁多。最近云南有一种特殊的野生菌上市了，连新闻都报道了，它就是干巴菌。
干巴菌，云南珍稀野生食用菌，近几年在湖北宜昌西北山区也有发现。学名干巴革菌，也叫对花菌、马牙菌等。它生长在滇中及滇西及鄂西北的山林松树间。
产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，其味妙不可言。
云南食用菌占全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。云南野生食用菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分，营养丰富，风味独特。野生菌是理想的健康保健食品。
干巴菌是云南省、湖北省特有的珍稀野生食用菌，暂未在中国其他省份及国外被发现。这种菌没有菌盖和菌褶，簇生如牛牙状，故群众俗称为牛牙齿菌。刚出土时呈黄褐色，老熟时变成黑褐色而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味，腌牛肉干群众称为干巴，故此菌得名干巴菌。
据了解，干巴菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，口感非常好，有一种腌牛肉干的浓郁香味它的味道非常鲜美，属于野生食用菌中的上品。做法也有很多，是很多云南人喜欢吃的美味。现在还不是干巴菌大量上市的季节，每天只有少量的供应，一天几斤，少的时候只能采到几两，售价也是非常高的，1300元一公斤，一般人吃得起吗?据野生菌供应市场的人员介绍，去年像这个时候，干巴菌刚上市的时候，价格还要高，达到1500元一公斤。干巴菌目前仍未事先人工培育，全部都是野生的，除了云南，还有湖北，其他各省份都没有找到它的身影。
